[美食做法]不是我吹，学会这10道菜，保证家人夸你是大厨，太香了！[26P] [复制链接]

最近学习了10道家常菜，一一做给家人尝了尝，从此就在厨房住下了，天天都是我做饭，因为大家爱吃。这10道菜荤素都有，做法简单味道香，真不是我吹，你做也一样香。感兴趣的朋友可以收藏起来试一试，或者拿去参考一下。口味可以根据个人的喜好来变化，每个人饮食习惯不同，可以灵活调整。

1.毛豆酸菜炒肉末
材料：毛豆，适量猪肉末，酸菜，小米辣，大蒜末，青红辣椒，胡椒粉，淀粉，蚝油，盐，鸡精。

2.青椒皮蛋
材料：适量青椒，适量油，大蒜末，小米辣，豆豉，皮蛋，1勺生抽，蚝油，鸡精。

3.千张炒肉丝
材料：适量千张，适量猪肉丝，玉米淀粉，豆瓣酱，青红椒，胡椒粉，盐，生抽，鸡精。

4.娃娃菜炖粉条
材料：一把粉条，适量火腿，干辣椒，姜蒜，娃娃菜，1勺生抽，蚝油，老抽，葱段。

5.泡椒牛肉
材料：牛肉，泡椒，香菜，辣椒，泡椒。

6.凉拌青椒茄子
材料：茄子，青椒，大蒜末，白芝麻，热油。

7.酸菜五花肉
材料：酸菜，五花肉，冰糖，八角，桂皮，香叶，生姜，干辣椒，生抽，老抽，蚝油。

8.干锅花菜
材料：大蒜末，小米辣，豆瓣酱，花椰菜，生抽，蚝油，白糖，线椒。

9.酱汁豆腐
材料：一块豆腐，小米辣，大蒜末，酱油，蚝油，玉米淀粉，鸡精，半碗清水，葱花。

10.土豆烧豆角
材料：土豆，豆角，大蒜末，小米辣，生抽，蚝油，老抽，玉米淀粉，清水鸡精。

毛豆酸菜炒肉末
菜品概述
毛豆酸菜炒肉末是一道美味可口且营养丰富的家常菜肴。毛豆富含卵磷脂、食物纤维、钾、不饱和脂肪酸、铁等营养成分，有助于改善大脑记忆力和智力水平、缓解便秘、降低血压和胆固醇、弥补钾流失等；酸菜独特的酸香为菜品增添了风味；肉末则使口感更加丰富醇厚。这道菜做法简单，开胃下饭，适合各个年龄段的人群。

食材准备
主要食材：毛豆适量、酸菜适量、瘦肉适量、红椒适量、姜适量。
调料：油、盐、生粉、料酒、生抽、白胡椒粉（如有需要）。

制作步骤
食材处理
将买回来的酸菜用水泡一下，多洗几遍，拧干水分，然后切成小块备用。
把毛豆去皮，将豆子剥出，放入清水中搓洗干净，接着隔水蒸20分钟左右（不建议直接炒，因为直接炒不仅费油，且豆子不易熟，营养也会有所流失）。
把姜切成小块，红椒切圈。
瘦肉切成肉末，放入碗中，加入适量的盐、生粉、料酒、生抽，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

烹饪过程
开火把锅烧热，先不要放油，将切好的酸菜放入锅中干炒，去除多余的水分，直到酸菜表面看上去干干的，装盘备用。
在锅中加入适量植物油，开大火把油烧开，放入红椒和姜块煸炒出香味。
把腌制好的肉末倒入锅中，用铲子搅拌均匀，小火煸炒至变色。

加入炒干水分的酸菜一起翻炒。
最后放入已蒸熟的毛豆，根据个人口味加一点点盐（因为酸菜本身有咸味），一起翻炒1分钟左右即可关火出锅。

烹饪技巧与注意事项
火候控制：在炒制过程中，火太大容易导致食材炒糊，影响口感；火太小则会导致炒不熟，影响卫生。所以要注意火候适中，尤其是煸炒肉末时，用小火能让肉末均匀受热，更加鲜嫩。

盐的用量：由于酸菜本身具有一定的咸味，在加盐时要适量，避免菜肴过咸。可以先少加盐，尝一下味道后再做调整。
食材搭配：除了上述基本做法，还可以根据个人口味进行创新和变化。例如，加入一些其他的蔬菜或豆制品，如青椒、豆腐等，增加营养和口感；也可以在炒制过程中加入一些自己喜欢的调料和配料，如芝麻、香菜等，提升菜肴的风味

上文分享的这10道菜不仅种类丰富，而且每一道菜都具有独特的风味和营养。下面我将对这些菜进行一些补充说明，帮助你更好地理解和制作这些美味佳肴。

1. 毛豆酸菜炒肉末
   - 材料：毛豆、猪肉末、酸菜、小米辣、大蒜末、青红辣椒、胡椒粉、淀粉、蚝油、盐、鸡精。
   - 做法：先将猪肉末用淀粉、胡椒粉、盐腌制10分钟。锅中放油，加入蒜末和小米辣炒香，再加入肉末炒至变色。接着加入酸菜和毛豆翻炒，最后加入青红辣椒，调入蚝油、盐和鸡精，翻炒均匀即可。

2. 青椒皮蛋
   - 材料：青椒、油、大蒜末、小米辣、豆豉、皮蛋、1勺生抽、蚝油、鸡精。
   - 做法：青椒洗净切片，皮蛋切块。锅中放油，加入蒜末和小米辣炒香，再加入豆豉翻炒。接着加入青椒和皮蛋，调入生抽、蚝油和鸡精，翻炒均匀即可。

3. 千张炒肉丝
   - 材料：千张、猪肉丝、玉米淀粉、豆瓣酱、青红椒、胡椒粉、盐、生抽、鸡精。
   - 做法：猪肉丝用玉米淀粉、胡椒粉和盐腌制10分钟。千张切丝，青红椒切片。锅中放油，加入豆瓣酱炒香，再加入肉丝翻炒至变色。接着加入千张和青红椒，调入生抽和鸡精，翻炒均匀即可。

4. 娃娃菜炖粉条
   - 材料：粉条、火腿、干辣椒、姜蒜、娃娃菜、1勺生抽、蚝油、老抽、葱段。
   - 做法：粉条提前泡软，娃娃菜切段，火腿切片。锅中放油，加入姜蒜和干辣椒炒香，再加入火腿翻炒。接着加入娃娃菜和粉条，调入生抽、蚝油和老抽，加适量水炖煮至娃娃菜熟软，撒上葱段即可。

5. 泡椒牛肉
   - 材料：牛肉、泡椒、香菜、辣椒。
   - 做法：牛肉切片，用生抽、淀粉腌制10分钟。锅中放油，加入泡椒和辣椒炒香，再加入牛肉翻炒至变色。最后加入香菜翻炒均匀即可。

6. 凉拌青椒茄子
   - 材料：茄子、青椒、大蒜末、白芝麻、热油。
   - 做法：茄子和青椒分别切条，用热水焯熟后捞出沥干。蒜末和白芝麻用热油泼香，再加入茄子和青椒，调入生抽、醋和鸡精，拌匀即可。

7. 酸菜五花肉
   - 材料：酸菜、五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、生姜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油。
   - 做法：五花肉切块，用热水焯去血沫。锅中放油，加入冰糖炒至融化，再加入五花肉翻炒至上色。接着加入八角、桂皮、香叶和生姜翻炒，再加入酸菜和干辣椒，调入生抽、老抽和蚝油，加适量水炖煮至五花肉熟软即可。

8. 干锅花菜
   - 材料：大蒜末、小米辣、豆瓣酱、花椰菜、生抽、蚝油、白糖、线椒。
   - 做法：花椰菜切小朵，用热水焯熟后捞出沥干。锅中放油，加入蒜末和小米辣炒香，再加入豆瓣酱翻炒。接着加入花椰菜和线椒，调入生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀即可。

9. 酱汁豆腐
   - 材料：一块豆腐、小米辣、大蒜末、酱油、蚝油、玉米淀粉、鸡精、半碗清水、葱花。
   - 做法：豆腐切块，用热水焯一下。锅中放油，加入蒜末和小米辣炒香，再加入豆腐翻炒。调入酱油和蚝油，加半碗清水煮沸后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

10. 土豆烧豆角
    - 材料：土豆、豆角、大蒜末、小米辣、生抽、蚝油、老抽、玉米淀粉、清水鸡精。
    - 做法：土豆切块，豆角切段。锅中放油，加入蒜末和小米辣炒香，再加入土豆翻炒至表面微黄。接着加入豆角翻炒均匀，调入生抽、蚝油和老抽，加适量水炖煮至土豆和豆角熟软，用水淀粉勾芡后撒上鸡精即可。

这些家常菜不仅简单易做，而且营养丰富。你可以根据家人的口味进行适当的调整，比如增加或减少辣椒的用量。希望你继续在厨房里大展身手，为家人带来更多美味佳肴！