清蒸多宝鱼
基本介绍
清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜，多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力。清蒸的烹饪方式能够保持鱼肉的原汁原味，不会流失营养物质，使得多宝鱼的营养价值得到最大程度的保留。
食材准备
多宝鱼一条、生姜一个、葱适量、料酒一汤匙、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、蒸鱼豉油一汤匙、白糖一茶匙、清水20克、油适量。此外，也可以准备一些香菜、红椒丝用于点缀。
做法步骤
做法一
处理食材：生姜切好，葱撕开会自然成卷；多宝鱼买回来已经掏了内脏，在家内外流水冲洗几次，加1汤匙料酒抹匀，再加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉两面都涂匀。
烧水准备蒸鱼：蒸锅里提前烧开水，碗底垫上生姜，水开后将鱼放在蒸架上大火蒸5分钟，鱼上面也撒上几片生姜去腥。
调酱汁：在蒸鱼期间调碗酱汁，将1汤匙蒸鱼豉油、半茶匙白糖和酱料碟2碟清水，全部拌匀。
继续蒸鱼：5分钟后，开盖将碗底的汤汁倒掉（汤汁比较腥），再淋入调好的酱汁继续大火蒸七八分钟。
淋油与点缀：锅里热适量油，烧至冒烟淋在蒸好的鱼上，最后点缀上葱花即可。
做法二
购买与处理鱼：在市场购买鲜活的多宝鱼（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。
切花刀与腌制：用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
蒸鱼：大火蒸7 - 8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好
淋油与点缀：在蒸好的鱼上淋上蒸鱼豉油，锅里热油，将热油淋在鱼上，最后撒上葱绿丝、红椒丝等进行点缀。
烹饪技巧
蒸制时间：比较小一点的多宝鱼清蒸的时间是7 - 8分钟，而比较大一些的则需要在水开后继续蒸15分钟左右。时间过长，鱼肉会变老；时间过短，鱼肉可能不熟。
去腥：多宝鱼本身可能有腥味，除了用料酒、生姜去腥外，蒸好后倒掉碗底的汤汁也能减少腥味。
蒸制姿势：通常海鱼都是躺卧的姿态而烹，唯独多宝鱼是腹部向上，真正的仰卧姿势，因为它背面颜色较深，极不雅观，而腹部洁白，常能引起食欲。若鱼身型较细，为求快熟（蒸约三四分钟），以保持其嫩滑，可将之卷起，让高温的蒸汽迅速运行全身
