宫保鸡丁
基本信息
宫保鸡丁是一道以鸡丁为主料，配以干红辣椒、花椒和油酥花生仁炒制的菜肴，属于川菜、鲁菜、北京菜、贵州菜。它是“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
起源与命名
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来。丁宝桢死后被追赠“太子少保”头衔，属于两代的高级荣誉官衔之一，于是，人们便将这道菜命名为“宫保鸡丁”并沿用下来。
具体起源还有多个版本的故事：
丁宝桢是贵州平远人，他任山东巡抚时喜欢上“酱爆鸡丁”，后调任四川总督，将此菜与当地嗜辣习俗结合，加以改进，把胡椒换成辣椒，甜面酱换成豆瓣辣酱，做出了川味的宫保鸡丁。
据贵州织金县志记载，丁宝桢小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜来招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广。
丁宝桢在山东巡抚任上，曾调用济南城周进臣和刘桂祥等名厨作家厨，厨师依据“酱爆”方法烹制，定名“酱爆鸡丁”，每有宾客至府，都以此菜待客，久而久之，在当地甚是流行。丁宝桢升任四川总督后，家厨跟随入川，当地人喜吃辣，丁大人与家厨研究作加辣等改良，味道更符当地官员宾客之意，在官府和民间以更快速度传开，后又传至京城，成为贡菜献给皇帝，还发展成为宫廷名菜，四川民间更是以争相做此菜经营来招揽生意为喜。
食材介绍
主要食材为鸡肉（一般选用鸡胸肉）、辣椒（如干红辣椒）、花生（油酥花生仁）。此外，还会配有葱姜蒜、花椒等辅料，也可根据个人喜好加入胡萝卜、黄瓜等配菜。
营养价值
补充营养：宫保鸡丁当中所含的营养价值比较高，尤其是里面的蛋白质或者是矿物质含量比较丰富，能够及时满足身体所需要的多种营养物质。鸡肉中的蛋白质含量高，且易被人体吸收，鸡肉中的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源；花生仁含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养元素。
健脾胃：能够有效改善脾胃虚弱所引起的胃肠道症状，也能够达到增进食欲的效果
壮筋骨：当中的钙物质含量比较高，能够及时满足物体内所需。除此之外，还能够达到增强机体抵抗力的效果，有利于自身的体质生长发育。
制作方法
家常做法一
食材准备：鸡胸肉、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、干辣椒、花生米、料酒、盐、淀粉、鸡蛋、食用油、生抽、老抽、陈醋、白糖、鸡精。
腌制鸡肉：将切好的鸡肉丁放入碗中，加入适量的料酒、盐、少许淀粉，用手抓匀，腌制10 - 15分钟。腌制好后加入一个鸡蛋和一些食用油，再次抓。
准备配菜：青椒和胡萝卜分别切成丁状，葱姜蒜切片，干辣椒切段；花生米提前炒熟，冷却后去皮分成两瓣。
调制酱汁：取一空碗，加入生抽、老抽、陈醋各一汤匙，白糖适量，少许鸡精、淀粉，再加入两匙清水，搅拌均匀备用。
炒制过程：
炒锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，先放入几粒花椒，炸出香味后捞出，然后放入干辣椒段，小火煸炒出红油，接着放入葱姜蒜片，继续煸炒出香味。
鸡肉丁下锅后，用大火迅速翻炒，至鸡肉表面全部变白，微微变色时，盛出备用。
锅中再次倒入适量的食用油，烧热后放入青椒丁和胡萝卜丁，快速翻炒几下，至青椒微微变色，胡萝卜断生时，放入之前炒好的鸡肉丁，继续翻炒均匀。
加入炒熟的花生米，大火快速翻炒，使花生米与鸡肉和配菜充分融合。
最后将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，当酱汁被鸡肉和配菜充分吸收，菜肴呈现出诱人的色泽时即可盛出装盘。
做法二
食材准备：鸡胸肉、干红辣椒、花椒、油酥花生仁、葱、姜、蒜、蛋清、淀粉、料酒、糖、盐、醋、酱油、鸡精、玉米淀粉、胡萝卜、黄瓜1。
前期处理：
凉锅中放入少许油，将花生仁放到锅内，小火炸炒制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块，用蛋清、1勺淀粉、料酒抓匀，腌制十几分钟。
葱45g切段，15g切末；干辣椒去籽剪成小段；姜切小片；蒜切末备用。
用糖、盐、醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
炒制过程：
把鸡肉放入锅中，迅速打散，鸡肉变白即可盛出备用。
锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱倒入锅中煸炒出香味，接着将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，再将葱段、胡萝卜、黄瓜放入锅中，翻炒均匀，最后倒入调好的汁，翻炒均匀即可
