[美食做法]年纪大了要忌嘴，少吃萝卜白菜 多吃这几样，增强免疫，走路如风[30P] [复制链接]

1⃣茄子：肉沫茄子

2⃣豆腐：鲜虾豆腐煲

3⃣鱼肉：沙姜脆肉皖

4⃣菠菜：清炒菠菜

5⃣苦菊：苦菊拌肉丝

6⃣猪肝：炒猪肝

7  番茄杏鲍菇炒鸡蛋

7   低脂土豆鸡胸肉饼

8   虾仁鸡蛋拌玉米粒

9   懒人蒸饺

10  杂蔬豆腐丸子

11  番茄虾仁炒鸡蛋

有是肉沫。又是大虾。这伙食能叫忌口吗。很高标准了

肉沫茄子
菜品简介
肉沫茄子是一道经典的家常菜，以其鲜香入味和软嫩可口而深受喜爱。它将猪肉的鲜美与茄子的绵软完美结合，独特的口感和丰富的风味吸引着无数食客，承载着无数家庭的记忆与情感，是一种文化的载体，承载着人们对家的眷恋和对生活的热爱。

营养价值
茄子不仅含有人体所需的蛋白质、维生素等营养物质，还能辅助治疗慢性胃炎、痛经等症状，对于女孩子来说十分有益，并且茄子中也含有维生素E，可以有效防止皮肤衰老、氧化，还能促进皮肤的新陈代谢。猪肉则为人体提供优质蛋白质等营养。二者搭配，营养更加全面。

食材准备
主要食材
常见的有茄子、猪肉末、蒜末和姜末。茄子建议选择新鲜的长茄子或圆茄子，颜色应为紫红色或深紫色，质地紧实，表面光滑无瑕疵；猪肉可尽量选择瘦肉较多的部位。

调料
生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、盐、鸡精等，还可根据个人口味加入豆瓣酱、青椒、红椒、小米辣等增加颜色和风味。

制作步骤
常规做法
准备食材：将茄子洗净后切成条状或滚刀块，放入淡盐水中浸泡以防变色；猪肉剁成肉末备用；切好姜蒜末、青红椒碎等。
炒制茄子：在锅中加入适量油，待油温升高后（掌握不好油温的可以先放入一个茄条，如果茄条下锅后立马起大泡就代表油温够了），将沥干水分的茄子放入锅中煎至金黄色，然后捞出控油备用；也可以选择用中小火慢炸茄子，避免高温导致外焦里生，同时不时翻动以确保受热均匀，炸好后放在吸油纸上吸去多余的油脂；如果不希望用油炸，还可以将茄子切好后放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右至熟透。
炒制肉末：在锅中留少许底油，放入姜末和蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色，此时可以加入少许料酒去腥增香。
调制酱汁：将生抽、老抽、蚝油和糖混合均匀，也可加入适量盐和鸡精调味。

合并煮制：将调好的酱汁倒入锅中与肉末一同翻炒，使其充分吸收酱汁；再将煎好或蒸好的茄子倒入锅中，与其他食材一同翻炒均匀，小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收汤汁。
出锅装盘：待所有食材充分混合并熟透后，即可关火装盘，可撒上切好的葱花或青红椒碎点缀。

不同做法示例
做法一：茄子洗净后切成条状或丁状，放入碗中加少量盐腌制10分钟以去除部分水分，减少吸油量；猪绞肉用少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟；准备一个小碗，加入酱油、老抽、蚝油、白糖、鸡精和半小碗清水调成酱汁；锅内倒入较多的食用油，待油温升至六七成热时，把腌好的茄子放入锅中炸至表皮金黄，捞出控油；锅中留底油，加热后放入姜蒜末和小米辣炒香，接着加入腌制好的猪肉沫翻炒至变色；加入之前调好的酱汁，翻炒均匀让肉沫充分吸收酱汁的味道；放入炸过的茄子一起翻炒，确保每一块茄子都能裹上肉沫和酱汁；最后大火收汁，当汤汁变得粘稠且几乎完全被茄子吸收时，撒上切好的葱花即可出锅。

做法二：茄子洗净去皮切成长条块备用；猪肉切成肉末备用；锅中油热把茄条炸一下捞出备用；锅中留底油把肉末炒至断生，然后放葱蒜、小米辣、豆瓣酱翻炒上色；倒入茄条，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐等调料，小火收汁即可。
口感与风味
入口时，首先感受到的是酱汁带来的浓郁咸香，而经过煎炸或蒸煮处理后的茄子则呈现出软嫩多汁的口感。猪肉末为整道菜增添了一抹鲜美，与蒜香等共同构成了层次分明的味觉体验。这道菜可以根据个人喜好进行调整，例如加入青椒或红椒以增加颜色和风味，也可以根据口味偏好调整调料用量

以下是您所询问的各道菜的做法：

1. 肉沫茄子：
   - 茄子切成条状，用油炸至金黄后捞出备用。
   - 锅内放油，加入姜末、肉末，倒入炸好的茄子炒匀。
   - 加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽，小火烧至汤汁浓厚。
   - 勾薄芡，淋入麻油即可。

2. 鲜虾豆腐煲：
   - 鲜虾去壳去肠线，豆腐切成小块。
   - 热锅凉油，先炒虾仁至变色后取出。
   - 用剩余的油炒豆腐至微黄，加入虾仁和适量的水。
   - 加入盐、胡椒粉等调料，小火慢炖至豆腐入味。

3. 沙姜脆肉皖：
   - 脆肉皖（一种鱼肉）切片，用料酒、盐等腌制。
   - 沙姜切末，热锅凉油先爆香沙姜。
   - 加入腌制好的鱼肉翻炒至熟。
   - 加入适量的生抽、盐调味，快速翻炒均匀即可。

4. 清炒菠菜：
   - 菠菜洗净，切成适当长度。
   - 热锅凉油，快速翻炒菠菜至熟软。
   - 加入适量的盐和蒜末调味，翻炒均匀即可。

5. 苦菊拌肉丝：
   - 苦菊洗净切段，猪肉切丝用料酒、盐等腌制。
   - 热锅凉油，先炒肉丝至变色后取出。
   - 将苦菊与肉丝混合，加入蒜末、生抽、醋等调料拌匀即可。

6. 炒猪肝：
   - 猪肝切片，用料酒、盐等腌制后焯水去血沫。
   - 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。
   - 加入猪肝快速翻炒至熟，加入盐、胡椒粉等调料。
   - 最后加入青椒丝等蔬菜，快速翻炒均匀即可。

7. 番茄杏鲍菇炒鸡蛋：
   - 番茄切块，杏鲍菇切片，鸡蛋打散。
   - 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固后取出。
   - 用剩余的油炒番茄和杏鲍菇至软。
   - 加入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

8. 低脂土豆鸡胸肉饼：
   - 土豆蒸熟压成泥，鸡胸肉剁成泥。
   - 将土豆泥和鸡肉泥混合，加入盐、胡椒粉等调料。
   - 做成饼状，放入平底锅中小火煎至两面金黄。

9. 虾仁鸡蛋拌玉米粒：
   - 虾仁去壳去肠线，玉米粒洗净。
   - 热锅凉油，先炒虾仁至变色后取出。
   - 用剩余的油炒玉米粒至熟软，加入虾仁和打散的鸡蛋液。
   - 加入适量的盐和胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可。

10. 懒人蒸饺：
    - 饺子皮中包入调好味的肉馅或素馅。
    - 将包好的饺子放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟至熟透。

11. 杂蔬豆腐丸子：
    - 将豆腐压碎，加入切碎的蔬菜（如胡萝卜、香菇等）和适量的面粉。
    - 加入盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀后捏成丸子状。
    - 放入蒸锅中蒸熟或放入油锅中炸至金黄。

12. 番茄虾仁炒鸡蛋：
    - 番茄切块，虾仁去壳去肠线，鸡蛋打散。
    - 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固后取出。
    - 用剩余的油炒番茄至软，再加入虾仁翻炒至变色。
    - 加入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。