香煎沙丁鱼
食材特点及营养价值
沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点,且肉质鲜嫩,含脂肪高。其营养价值丰富,富含磷脂(即 OMEGA - 3 脂肪酸)、蛋白质和钙,咸水鱼类含有的磷脂这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生(造成血栓的有害脂肪酸),并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的作用。此外,沙丁鱼还有补五脏、滋肝肾的功效,对孕妇来说也是不错的食品,其含有的磷脂能够促进胎儿的发育。
所需食材及调料准备
食材
沙丁鱼若干。
调料
腌制调料:盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、葱姜等。
面糊调料:鸡蛋、面粉、淀粉、少量清水、少许植物油。
椒盐调料:花椒皮、盐、熟白芝麻。
制作步骤
处理沙丁鱼
将沙丁鱼刮鳞,去鱼腮及内脏,清洗干净。
处理干净的沙丁鱼放入容器中,加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉腌制 30 分钟,为使鱼肉更好入味,期间多搅拌几次。
准备面糊和椒盐
鸡蛋打入碗中,加入面粉、淀粉及少量清水,搅拌成糊状,再滴入少许植物油。
制作椒盐:把花椒皮炒香捣碎,加入盐和熟白芝麻搅拌均匀。
煎制沙丁鱼
不粘锅中加入植物油,将腌制好的沙丁鱼蘸匀面糊,放入锅中煎制。
用中小火煎鱼,煎至一面脆黄后,小心翻面再煎另一面,直至两面都煎熟呈金黄色。
煎熟后,将沙丁鱼盛出,洒上调制好的椒盐,还可根据个人喜好洒上葱花点缀即可食用。
注意事项
腌制沙丁鱼时,要确保调料均匀分布,可适当多搅拌几次,让鱼肉充分吸收调料的味道。
煎鱼时,一定要等一面煎好后再翻面,否则鱼容易破碎。尽量使用中小火,这样煎出来的鱼不容易糊
沙丁鱼的选购技巧
整体新鲜度的通用判断
新鲜度的重要性及前提条件
沙丁鱼要够新鲜,不能是冷冻的,就算是刚捕上船,也必须放在零度左右的冰水中保鲜,并且最好在1 - 2天之内以手工进行制作,若制成罐头需使用品质优良的橄榄油浸渍。
外观特征判断
眼睛:新鲜的沙丁鱼眼球饱满凸出,黑白界限分明,角膜透明清亮,富有弹性;而劣质的沙丁鱼眼球凹陷,浑浊,色泽不清晰。比如,在挑选时,若看到鱼的眼珠下陷且色泽混浊,就不宜购买。
鱼鳃:优质的沙丁鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,有正常的鱼腥味儿,无异臭味;不健康或不新鲜的沙丁鱼鱼鳃松弛,颜色可能不是鲜红色,甚至可能有异味。像鱼鳃颜色暗淡、有异味的沙丁鱼就不要选择。
鱼肉:新鲜的沙丁鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽;若按压后凹陷久久不恢复,且有异味,这样的沙丁鱼品质不佳。
鱼身:外观完整,体态均匀,不畸形,有透明的黏液,鱼皮光滑、不浑浊,鱼鳞发亮,不掉鳞。如果鱼鳞疏松易脱落,鱼身有畸形等情况,则
不建议购买。
鱼嘴:微闭但很容易掰开的鱼嘴呈现出一种祥和的平静,若鱼嘴难以掰开或者有异常,也说明鱼的新鲜度可能有问题。
脊梁弹性:用手握着鱼头拿起它,新鲜的沙丁鱼身体不会下弯,抚摩其身体能感觉到尚有弹性的肌肉。
清洁度:在它的鳃或泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。若有黏污物,表明鱼的新鲜度不够