香煎沙丁鱼
食材特点及营养价值
沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。其营养价值丰富，富含磷脂（即 OMEGA - 3 脂肪酸）、蛋白质和钙，咸水鱼类含有的磷脂这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生（造成血栓的有害脂肪酸），并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的作用。此外，沙丁鱼还有补五脏、滋肝肾的功效，对孕妇来说也是不错的食品，其含有的磷脂能够促进胎儿的发育。
所需食材及调料准备
食材
沙丁鱼若干。
调料
腌制调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、葱姜等。
面糊调料：鸡蛋、面粉、淀粉、少量清水、少许植物油。
椒盐调料：花椒皮、盐、熟白芝麻。
制作步骤
处理沙丁鱼
将沙丁鱼刮鳞，去鱼腮及内脏，清洗干净。
处理干净的沙丁鱼放入容器中，加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉腌制 30 分钟，为使鱼肉更好入味，期间多搅拌几次。
准备面糊和椒盐
鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉及少量清水，搅拌成糊状，再滴入少许植物油。
制作椒盐：把花椒皮炒香捣碎，加入盐和熟白芝麻搅拌均匀。
煎制沙丁鱼
不粘锅中加入植物油，将腌制好的沙丁鱼蘸匀面糊，放入锅中煎制。
用中小火煎鱼，煎至一面脆黄后，小心翻面再煎另一面，直至两面都煎熟呈金黄色。
煎熟后，将沙丁鱼盛出，洒上调制好的椒盐，还可根据个人喜好洒上葱花点缀即可食用。
注意事项
腌制沙丁鱼时，要确保调料均匀分布，可适当多搅拌几次，让鱼肉充分吸收调料的味道。
煎鱼时，一定要等一面煎好后再翻面，否则鱼容易破碎。尽量使用中小火，这样煎出来的鱼不容易糊
沙丁鱼的选购技巧
整体新鲜度的通用判断
新鲜度的重要性及前提条件
沙丁鱼要够新鲜，不能是冷冻的，就算是刚捕上船，也必须放在零度左右的冰水中保鲜，并且最好在1 - 2天之内以手工进行制作，若制成罐头需使用品质优良的橄榄油浸渍。
外观特征判断
眼睛：新鲜的沙丁鱼眼球饱满凸出，黑白界限分明，角膜透明清亮，富有弹性；而劣质的沙丁鱼眼球凹陷，浑浊，色泽不清晰。比如，在挑选时，若看到鱼的眼珠下陷且色泽混浊，就不宜购买。
鱼鳃：优质的沙丁鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有正常的鱼腥味儿，无异臭味；不健康或不新鲜的沙丁鱼鱼鳃松弛，颜色可能不是鲜红色，甚至可能有异味。像鱼鳃颜色暗淡、有异味的沙丁鱼就不要选择。
鱼肉：新鲜的沙丁鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；若按压后凹陷久久不恢复，且有异味，这样的沙丁鱼品质不佳。
鱼身：外观完整，体态均匀，不畸形，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。如果鱼鳞疏松易脱落，鱼身有畸形等情况，则
不建议购买。
鱼嘴：微闭但很容易掰开的鱼嘴呈现出一种祥和的平静，若鱼嘴难以掰开或者有异常，也说明鱼的新鲜度可能有问题。
脊梁弹性：用手握着鱼头拿起它，新鲜的沙丁鱼身体不会下弯，抚摩其身体能感觉到尚有弹性的肌肉。
清洁度：在它的鳃或泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。若有黏污物，表明鱼的新鲜度不够
