糖醋排骨
基本介绍
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。其起源有浙江之说，是典型的浙菜，颇受中国人民喜爱。
不同菜系特点
用料与口味
沪菜：用料简单，注重酸甜口味，会加入番茄酱，口味偏淡。
浙菜：用料丰富，做法精细，色、香、味俱全，口味偏重。
川菜：讲究排骨精选与糖盐醋的搭配，口味偏重。川菜中的糖醋排骨是有名的凉菜，用炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是好的下酒菜或开胃菜。
淮扬菜：技法上兼顾浙菜和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋、葱蒜调味，用油热煸，其做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
烹饪方法分类
沪菜、浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是凉菜，采用炸收的烹饪方法。
营养价值
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。在酸性条件下（如烹饪糖醋排骨时加醋），钙、镁易被解析，产生醋酸钙，能更好地被人体吸收利用，适合给老人孩子补钙。
猪小排（猪肋排）猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
糖醋中的醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积，还能减少酒精浓度，起到醒酒作用，也有使骨软化、促进钙吸收的作用；糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效，适当食用有助于提高机体对钙的吸收。
常见做法
经典做法
准备食材：小排500克，一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋），三汤匙白糖，半茶匙盐，葱花、芝麻、少许味精，适量油。
处理排骨：小排焯水后，煮三十分钟，肉汤可煮面条。用料酒、生抽、老抽、香醋腌渍20分钟，捞出洗净控水备用。
炸制排骨：裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用。
炒制调味：冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，锅内放排骨和腌排骨的水，加入三汤匙白糖，半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味，小火焖十分钟后大火收汁，收汁时最后加一汤匙香醋，临出锅撒葱花芝麻和少许味精。
沪菜做法（示例）
食材：猪肋排300g，料酒10g，番茄酱40g，白糖45g，白醋15g，面粉15g，玉米淀粉30g，鸡蛋1个，葱姜蒜各50g，熟芝麻10g。
步骤：
锅中加入清水，排骨随凉水一起下锅，放入料酒、生抽、盐、姜片、葱段，水开后煮10分钟，撇去血沫，捞出排骨放入凉水过凉。
面粉和淀粉按1:2比例混合，再加入鸡蛋，制成面糊。
大火将油温至6成热（油面上的波动变大，开始冒烟），转小火，小排下锅后炸至三分钟左右炸制表面金黄色，捞出。
再次转大火升高油温至六成热，将小排再次下锅复炸，复炸时间控制在30秒以内3。后续可根据喜好调配糖醋汁进行调味。
另一种做法
食材：排骨600克，六月鲜特级酱油2勺，花生油少许，味达美臻品料酒2勺，六月鲜红烧酱油1勺，味达美清香米醋2勺，冰糖30克，葱1根，�4片，蒜3瓣，胡萝卜少许，盐适量。
步骤：
把排骨洗净剁成小块，用冷水浸泡至少半小时（冷水浸泡2小时更佳），去掉血水，沥水备用。
平底锅淋一点点植物油，把排骨平铺，中小火煎一下，翻面再煎一会儿，然后换至砂锅。
在砂锅内淋一点点花生油，加入花椒、姜片、葱段、蒜末，轻轻炒香，接着把排骨放入砂锅内。
依次加入味达美臻品料酒、六月鲜特级酱油，拌匀，倒入2碗纯净水没过排骨，放上葱段、胡萝卜片，大火煮至汤水沸腾。
当汤水完全沸腾后，盖好锅盖，转小火炖煮半小时。
半小时后，加入六月鲜红烧酱油、味达美清香米醋、冰糖以及少许盐，转大火炖煮收汁，汤汁留少许关火，撒上葱花即可。
文化内涵
体现了中国传统饮食文化讲究调味和谐与平衡的特点，通过糖的甜味和醋的酸味相互搭配，既保持了排骨的原汁原味，又赋予其独特口感和风味，体现了食材和调料之间的相互补充和平衡。
承载着中国饮食文化中与吉祥和庆祝有关的内涵。在中国传统文化中，猪和糖代表着吉祥和幸福，在一些重要的节日和喜庆场合，人们喜欢用糖醋排骨来表达祝福和庆祝的情感，如作为宴席的招待菜品或年夜饭的组成部分。
食用建议
糖醋排骨虽然味美易消化、易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用时尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐
