盐水鸭：金陵一绝的美食瑰宝
历史渊源
盐水鸭历史悠久，可追溯至春秋战国时期，当时南京地区就盛行制作鸭肴。唐宋时期迎来发展高峰期，文人墨客的赞美让其声名远扬。明清两代，盐水鸭成为宫廷贡品和百姓餐桌上的常客，明代南京鸭市繁荣，制作工艺也达到炉火纯青的地步。据记载，早在六朝时期，南京就有鸭馔制作，盐水鸭颇具盛名，《陈书》中就有相关记载。民国时期，鸭馔业进一步发展，《冶城话旧》等文献也有对盐水鸭的记述。
制作工艺
选鸭
盐水鸭制作对鸭子品种和品质要求极高，通常选用生长在南京周边河湖湿地、以鱼虾和水草为食的鸭子，这种鸭子肉质紧实，风味独特，也可选用樱桃谷鸭，其肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。
腌制
将处理干净的鸭子用盐、料酒等调料腌制，还可加入姜片和葱段提香去腥。卤水由食盐、花椒、八角、桂皮等多种香料组成，腌制时间需精准把控，时间过短鸭肉不够入味，过长则会过咸，经验丰富的师傅能让每块鸭肉咸淡适中。
煮制
把腌制好的鸭子放入锅中，加适量水，大火煮沸后转小火慢炖。煮制时要控制火候和时间，既要保证鸭肉熟透，又要保持鲜嫩口感。煮制过程中可适时撇去浮沫，保持汤汁清澈。
后续处理
煮好的盐水鸭晾凉后切成薄片即可食用，切片时尽量保持整齐美观，方便食用。
风味特色
外观与口感
盐水鸭最突出的特点是皮白肉嫩，鸭皮滑嫩，鸭肉紧实，骨髓鲜香，口感层次丰富。轻轻咬一口，咸香味道在口中散开，令人回味无穷。
味道独特
其咸香恰到好处，既不像腊肉那样浓烈，也不像普通炖鸭那样寡淡，淡淡的咸味与鸭肉本身的鲜味相互交融，形成独特风味，既能刺激食欲，又不会让人感到腻味。
文化内涵
在南京，盐水鸭是节日庆典的重要角色，是南京人节日文化中不可或缺的一部分。它也是南京人社交生活的重要载体，人们喜欢将其作为伴手礼送给远方亲友，传递浓浓的乡情。作为金陵美食的代表，盐水鸭承载着南京这座城市的历史与文化，见证了南京的兴衰变迁，记录了南京人的生活点滴。
营养价值
鸭肉本身富含蛋白质、维生素和多种微量元素，具有较高的营养价值。盐水鸭的食疗效果明显，特别是桂花鸭汤，能起到美白肌肤、养生润燥、和胃生津的作用，适合皮肤干燥的女性。此外，鸭肉中的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
现代发展
随着时代的发展，盐水鸭的制作工艺也在不断创新，以适应现代人的口味和需求，同时在销售和推广方面也有了更多的渠道和方式，让这道传统美食能被更多人品尝到
