鹌鹑蛋烧肉
菜品魅力与营养价值
鹌鹑蛋烧肉是一道别具风味的家常菜，将小巧玲珑、营养丰富的鹌鹑蛋与经典荤菜烧肉相结合，口感丰富、层次分明，无论是搭配米饭还是下酒都是绝佳选择。
鹌鹑蛋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，其卵磷脂含量比鸡蛋高3 - 4倍，具有健脑作用，还可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病等多种疾病6。烧肉一般选用五花肉，肥瘦相间，富含蛋白质等营养，炖煮后肉质鲜嫩、肥而不腻。
材料准备
为做出美味的鹌鹑蛋烧肉，以下是详细材料清单：
材料 用量 备注
五花肉 500克 最好选用带一点肥肉的部位，肥瘦相间，炖煮后口感更佳
鹌鹑蛋 10颗 可根据个人喜好调整数量
生姜 3片 用于去腥增香
大葱 1根 切段使用，增添香味
蒜瓣 3瓣 增加风味
干辣椒 适量 可根据个人口味调整用量
八角 2颗 提香的香料
桂皮 1小片 增添独特香气
生抽 2汤匙 用于调味和上色
老抽 1汤匙 主要用于上色
料酒 1汤匙 去除肉的腥味
冰糖 适量 炒糖色和增添甜味
黑胡椒粉 适量 可根据个人口味添加，提味用
清水 适量 用于炖煮食材
烹饪步骤
准备鹌鹑蛋
煮鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够能完全没过鹌鹑蛋的水。大火煮沸后，转中小火煮约5 - 6分钟。煮好后捞出，迅速放入冷水中浸泡，此步骤可使鹌鹑蛋更好剥皮并保持鲜嫩口感。
剥壳：小心操作，尽量不要弄破蛋白。可以用手轻轻捏一下蛋壳，然后轻轻剥开。
处理五花肉
切肉：把五花肉切成大约2厘米见方的小块，大小要适中，太小易煮烂，太大不易入味。
焯水：锅中加水，放入五花肉，再加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉，用清水冲洗干净，以去除肉腥味。
炒糖色
在锅中放入适量的油，油热后加入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖融化并变成红褐色时，迅速下入焯过水的五花肉，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。当五花肉表面开始变成金黄色时，加入生抽和老抽，继续翻炒使肉块上色均匀。
炖煮过程
加入调料：锅中加入生姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮，炒出香味。
炖煮：大火煮沸后，转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约40分钟，期间适时用勺子翻动，确保每块肉都能充分受热入味。
加入鹌鹑蛋：在炖煮的最后10分钟，将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，轻轻搅拌，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁的味道，此时可根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉调味。
收汁与出锅
大火收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，使每块肉都裹上浓稠的汤汁。
装盘：收好汁后，盛出放在盘中，可用葱花或者香菜装饰，增添色彩和香气。
烹饪技巧与注意事项
选肉讲究：五花肉最好选带一点肥肉的部位，保证烧肉鲜嫩多汁，且肥瘦相间的五花肉炖煮后口感更佳。
鹌鹑蛋处理：煮鹌鹑蛋时间要掌握好，煮太久易老影响口感；剥壳时要有耐心，尽量保持蛋的完整性。
炒糖色注意：炒糖色时要小心观察，避免糖炒糊，影响菜品色泽和味道。
炖煮时间调整：炖煮时间可根据个人对肉质软烂程度的喜好进行调整，喜欢更软烂口感的可适当延长时间
