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[美食做法]推荐5款小咸菜,爽口又下饭,喝粥吃面条来上一口非常香 [5P] [复制链接]

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“从手到口,从口到心,中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点起炉火,端起碗筷,每个平凡的人,都在某个瞬间,参与创造了舌尖上的非凡史诗。”

大家好这里是喂尚美食,每天分享好吃的家常菜。推荐5款小咸菜,做法简单,爽口又下饭,喝粥吃面条来上一口非常香,有喜欢的朋友快来试试吧!

一、腌黄瓜咸菜



准备食材:小黄瓜、八角、花椒、小辣椒、姜、蒜。

做法步骤:

1、准备四根新鲜的小黄瓜,给它洗净之后切成四瓣,然后把这个黄瓜芯去掉,口感会更加的脆爽,再把黄瓜给它切成小段,撒上一些腌菜盐,翻拌均匀,腌制两个小时以上,把这个黄瓜腌出水分,再用清水把这个黄瓜洗掉盐味,把黄瓜用纱布包起来,压上重物两个小时。

2、锅中烧油,放入八角和花椒,小火给它们炒出香味了,加入1勺生抽、1勺的陈醋、少许的清水、几粒冰糖、1勺盐,再加少许的高度白酒防腐杀菌,把冰糖给它熬制融化了,然后给它自然放凉。

3、把压干水分的黄瓜中,加入蒜片、姜片、小辣椒,再放凉的料汁倒进去,给它拌匀,放置5小时以上即可。

二、腌小辣椒咸菜



准备食材:小辣椒、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜。

做法步骤:

1、准备三斤新鲜的小辣椒,先给它去蒂,然后把辣椒从中间切开,撒上一把盐,给它翻拌均匀,腌制两个小时以上,把辣椒腌出水分,然后用清水给它洗净去多余的盐分,把辣椒倒在纱布里,然后用力挤干水分。

2、锅中烧油,下入花椒、八角、干辣椒,小火慢慢的给它炒出香味,加入2勺黄豆酱油、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精、少许冰糖、2勺陈醋,大火烧开,然后给它自然放凉。

3、挤干水分的小辣椒中加入蒜片、姜片,少许的高度白酒,防腐又杀菌,最后把放凉的料汁倒进去,浸泡5小时以后即可。

三、腌萝卜咸菜



准备食材:大白萝卜、小辣椒、姜、蒜。

做法步骤:

1、准备三斤的大白萝卜,先给它去掉外皮,然后切成厚片,撒入适量的白糖和盐,给它抓拌均匀,把萝卜腌出水分,再用清水把萝卜盐味清洗掉,然后挤干水分放入盆中。

2、三斤的萝卜加入500克的黄豆酱油,200克的生抽,再加上100克的陈醋,再加入盐、鸡精、白糖各20克,最后再加入1勺鱼露,给它搅拌均匀。

3、腌好的萝卜中加入蒜片、姜片、小辣椒,再加入少许的高度白酒防腐杀菌,把萝卜给它抓匀,然后放在一个容器里,再把调好的酱油汁倒进去,浸泡5小时即可。

四、腌小旱黄瓜



准备食材:小旱黄瓜。

做法步骤:

1、准备三斤小旱黄瓜,用清水给它洗净,再给它切成厚片,撒上一大把的盐,给它翻拌均匀,腌制2小时以上,把黄瓜腌出水分,再加上清水把这个黄瓜洗掉盐味,把小旱黄瓜放在纱布中,压上重物,等3小时以上,给它压干水分。

2、把这个小旱黄瓜装在一个密封袋里,一定要把里边的空气排出去,然后给它密封保存,放在冰箱里冷藏,想吃的时候用香油和蒜末拌一拌即可。

五、韭菜花



准备食材:韭菜花、韭菜、大辣椒。

做法步骤:

1、准备二斤没开花的韭菜花骨朵,清洗干净,给它放在帘子上控干水分,再准备一把洗净的韭菜,给它切成小段,两个清洗干净大辣椒,给它去掉辣椒籽,切成小块,把韭菜花放在料理机里,加上切好的大辣椒和韭菜段,然后给他们打成颗粒状,倒入盆中。

2、加入3勺盐,少许的高度白酒,朝着一个方向不停的搅,大约需要3分钟,一直把这个韭菜花酱搅得干一点,然后装在瓶子里即可。
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只看该作者 板凳  发表于: 06-02
您好,这里是喂尚美食,很高兴能和您分享这些简单又美味的小咸菜做法。这些小咸菜不仅爽口下饭,而且非常适合夏天食用,能够提振食欲。以下是对您分享的五款小咸菜做法的总结和一些额外的建议:

一、腌黄瓜咸菜
- 特点:口感脆爽,适合搭配粥或面条。
- 建议:可以根据个人口味调整辣椒和花椒的量,制作出不同辣度的腌黄瓜。

二、腌小辣椒咸菜
- 特点:辣味十足,适合喜欢吃辣的朋友。
- 建议:同样可以根据辣味偏好调整辣椒种类和数量,增加风味。

三、腌萝卜咸菜
- 特点:萝卜的清脆与酱油的鲜香完美结合。
- 建议:加入一些芝麻油或辣椒油,可以增加香气和层次感。

四、腌小旱黄瓜
- 特点:简单易做,口感爽脆。
- 建议:除了香油和蒜末,也可以尝试加入一些香菜或芝麻,增加风味。

五、韭菜花
- 特点:韭菜花的独特香气与辣椒的辣味相结合,非常开胃。
- 建议:在搅打韭菜花时,可以适量加入一些蒜末或姜末,增加香气。

这些小咸菜的做法简单易学,而且可以根据个人口味进行调整,非常适合家庭制作。希望这些建议能够帮助您制作出更加美味的小咸菜,为您的餐桌增添更多色彩。如果您有任何其他问题或需要更多食谱,欢迎随时咨询喂尚美食!祝您制作愉快,享受美食带来的快乐!
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只看该作者 沙发  发表于: 06-02
腌黄瓜咸菜相关介绍
腌黄瓜咸菜的魅力与好处
腌黄瓜咸菜是我国传统的家常菜之一,以其独特的风味和简单的制作方法,深受广大人民群众的喜爱。它结合了多种口感,如港椒腌小黄瓜咸菜结合了港椒的香辣和黄瓜的清爽,是理想的佐餐小菜。自己腌制的咸菜干净卫生,无添加,不仅可以搭配米饭、粥或面条食用,还能作为开胃小菜提升食欲。此外,腌黄瓜咸菜富含维生素C、维生素E、钙、钾等营养成分,具有开胃、消暑、降血压等功效。

食材选择
黄瓜
新鲜度:选用新鲜、无病虫害的黄瓜,确保腌黄瓜的品质3。
大小:选择大小适中的黄瓜,便于腌制和保存。若制作港椒腌小黄瓜咸菜,小黄瓜较为合适;其他情况可根据实际需求选择合适大小的黄瓜。
搭配食材
腌制时可搭配辣椒、蒜、姜等,辣椒能增添辣味,如港椒果实形状类似炮弹,果肉厚实,辣味高,适合腌渍;蒜和姜能提味增香。

腌制工具准备
容器:洗净的玻璃瓶或陶瓷罐,避免使用金属容器,以防腌制过程中产生化学反应。也可使用保鲜盒等能密封的容器。
刀具和砧板:干净的菜刀和砧板,确保腌制工具的卫生。
常见腌制方法
港椒腌小黄瓜咸菜
清洗与杀水:把小黄瓜和港椒用淡盐水清洗2遍,洗净后晾净表面的水分。将小黄瓜顺长从中间切成两半,若有黄瓜籽,用勺子刮去。把小黄瓜和港椒放到盆内,加入5两盐,翻拌均匀,使每个黄瓜和港椒都裹上盐,压制至变蔫后捞出,沥净水分。
准备调料:准备生抽、熟芝麻、高度白酒等调料,生抽咸度没那么咸,鲜味足;高度白酒可增香防腐

腌制:将杀水后的小黄瓜和港椒与调料一起腌制(文中未提及具体混合方式和时间)。
一层黄瓜一层配料腌制法
一层黄瓜一层辣椒一层蒜和姜,中间夹点白砂糖,依次码好。也可选择鲜嫩黄瓜洗净,一层瓜一层盐入缸腌渍,第二天倒缸一次,加入少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次,20天后可腌透。

快速腌制法
切片:把黄瓜洗净去掉尾部,切两毫米的片。
加盐腌制:放在可密封的容器里,放一层黄瓜铺一层盐,铺满后密封好腌制一到两天。
压水与清洗:用重物压在纱布包好的咸菜上压出水分,将咸菜放在清水里洗去多余的盐分,浸泡越久味道越淡。
长久保存腌制法
切条:将洗净晾干的黄瓜切成条状,放入玻璃瓶或陶瓷罐中。
加盐揉搓:加入适量食盐,用手轻轻揉搓,使黄瓜条充分吸收盐分。
添加调料:加入白酒、辣椒粉和蒜瓣,搅拌均匀。
密封冷藏:密封瓶口,放入冰箱冷藏,腌制3 - 5天。
保存技巧
密封:确保容器瓶口密封,防止空气进入,影响腌黄瓜的品质。
冷藏:将腌制好的腌黄瓜放入冰箱冷藏,可延长保存时间。
避免生水:夹取咸菜时,不要带进去生水,否则容易变质;腌好的黄瓜和港椒用盐腌制杀水后,不要用清水洗,水洗后不易保存,容易变质。
食用建议
腌黄瓜咸菜可以作为佐餐小菜搭配米饭、粥或面条食用,也能作为开胃小菜提升食欲。还可以将其切成小块与面条、肉丝等拌食,切成条状与肉类、蔬菜等一起炒制,或与黄瓜、西红柿等一起凉拌
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