苦瓜炒牛肉
菜品概述
苦瓜炒牛肉是一道经典的中餐家常菜,以苦瓜和牛肉为主要食材,将两者搭配炒制,使菜品口感清爽,肉香与瓜香相互交融,同时具有丰富的营养价值和一定的健康功效,受到广大食客的喜爱。
食材准备
主要食材
苦瓜:一般准备200克左右,挑选颜色翠绿、表皮光滑无损、无斑点的新鲜苦瓜。
牛肉:200克左右,选用黄牛肉较为正宗,可选择肉质鲜嫩的部位,如牛里脊等,这样炒出的牛肉更加滑嫩125。
调料
生姜数片、蒜头适量、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油,还可根据个人口味加入红辣椒、小米椒增添色泽和辣味。
制作步骤
处理苦瓜
将苦瓜洗净,切去两端,从中间剖开,用勺子刮除内部白色部分及种子,以减少苦味。
把苦瓜切成薄片或条状,依个人喜好决定形状。
在切好的苦瓜中撒入一勺盐,搅拌均匀,放置约五分钟,让苦瓜出水并去除多余苦涩感,之后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
也可将苦瓜切块后,加入适量盐和油,焯水2分钟捞出备用,目的是去除苦味,保持脆嫩口感。
腌制牛肉
牛肉逆纹理切成薄片,放入碗中,加入少量生抽、老抽、蚝油、少许盐和糖进行初步调味。
加入适量淀粉,抓匀使每片牛肉裹上一层薄粉,保持牛肉在烹饪时的嫩度。
倒入一些生姜水(开水冲泡姜片冷却后的水),再滴几滴花生油,充分拌匀,腌制约十五分钟。
炒制过程
热锅冷油,待油温升至六成左右,下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色,盛出备用。
锅中留底油,爆香姜片和蒜末,加入处理过的苦瓜快速翻炒片刻。
当苦瓜变得稍微透明时,重新加入之前炒过的牛肉,继续大火快炒约一分钟。
根据口味调整咸淡,最后用生粉与水调制勾芡,翻炒均匀直至汤汁浓稠光亮。
关火前撒上些许葱花作为点缀,增添香气。
营养价值与功效
营养价值
牛肉:含有丰富的蛋白质、氨基酸,其组成比猪肉更接近人体需要,还富含铁、钙等微量元素,能为人体提供多种营养,有助于提高机体抗病能力。
苦瓜:含有苦瓜素、奎宁蛋白、维生素C、维生素E等成分。
功效
清火解暑:苦瓜的相关成分能消炎退热、解劳乏、清心明目,在炎热夏季,食用苦瓜炒牛肉可发挥清火解暑的功效。
开胃下饭:苦瓜素能增进食欲,让人胃口大开,特别适合夏天消暑开胃。同时,苦瓜中的成分有助于降低血糖、保护心脏,牛肉富含铁元素,能预防贫血、提高免疫力,适合各个年龄段人群。
美容减脂:苦瓜有清热解毒、明目解毒的功效,牛肉是优质蛋白质的来源,二者搭配既能满足味蕾享受,又能达到美容减脂的效果。
健脾养胃:苦瓜炒牛肉可以满足人体对营养物质的需求,起到健脾养胃等功效。
烹饪注意事项
一定要等牛肉炒熟时再放入苦瓜,若苦瓜与牛肉炒的时间过长会影响口感与色泽。
炒制过程中注意控制火候,避免牛肉过熟变老,同时让苦瓜充分吸收牛肉的香味。
食用时要适量,避免过量食用加重肠道负担,引起腹胀、腹泻等不良反应,日常饮食要保证多样性,避免单一