[美食做法]“端午不补阳，全年都白忙”！3种“暖阳菜”这样吃，营养又养人[25P] [复制链接]

古书上讲啊，“五月为午，阳之盛” 呢。眼瞅着 5 月 31 号就到端午了。端午是五月初五，这一天啊，那可是天地间阳气满得都快溢出来的时候。这时候对咱身体可好了，正好是给身体补充阳气，把身体里那些湿气、寒气都给赶走的绝佳时机。

今天呢，我就给大伙分享三种 “暖阳菜”。做法那简单，而且又有营养又养人。这五月的阳气这么盛，就像大火炉似的，咱得借着这个劲儿，让身体也跟着沾沾光。这 “暖阳菜” 就像是小太阳一样，吃进肚子里，能让咱身体暖乎乎的。

一、生姜

推荐食谱【仔姜啤酒鸭】

食材：鸭子1个、仔姜1斤、啤酒1罐、青杭椒1把、红杭椒1把、大葱、

1、新鲜的土鸭子一个，去掉内脏然后清洗干净，洗好后剁成小块儿，装入碗里后入个底味儿，一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把葱段，抓拌一下入味儿去腥，然后腌制20分钟。

2、新鲜的仔姜，1大块儿，差不多半斤到一斤的量，先掰开清洗干净，然后切片备用。

3、青红线椒各准备一把，洗净后也切圈备用，喜欢吃辣的还可以加点小米椒。

4、再切点大蒜和大葱，都切成片就可以了，起锅倒油，油热后倒入鸭肉翻炒，大火翻炒先炒干水分，记得多炒一会儿，锅里的油炒亮了就可以调味儿了，加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。

5、出香味儿后倒入切好的仔姜，一罐啤酒，盖上盖子大火煮30分钟，鸭肉煮熟了就可以了，开盖后倒入青红辣椒。调味儿加生抽、鸡精、盐、糖，翻炒均匀后大火收干汤汁。

一道好吃又下饭的姜爆鸭就做好了，干香四溢，超级入味儿。

二、紫苏

推荐食谱【紫苏姜茶】

食材：紫苏、生姜、大米

1、将紫苏叶放入菜篮中，加一勺食盐，浸泡10后，接着用手轻轻的搓洗一下，然后再用清水漂洗几遍，接着捞出摊开沥水；

2、准备一大块生姜，将每一个分支点掰开，先将表面的泥土搓洗干净，生姜皮需要保留，生姜皮属凉性，正好和生姜肉的温热中和一下，接着将生姜先切成薄片，在改刀切成细丝，尽量切的细一些，后面更容易炒干；

3、准备500克的大米，倒入盆中加清水淘洗，直到水变清澈，倒出来摊开控干水分备用，锅中无水无油，先倒入大米，开大火炒干大米表面的水分，接着再转小火不停的翻炒，一直炒到大米的颜色微微发黄，这一步我大约用了将近10分钟的时间；

4、炒到大米这个状态加入姜丝继续翻炒，

姜丝水分含量比较多，要多炒一下，这一步骤我用了将近40多分钟的样子，一直炒到姜丝变干，微微卷起的状态，再加入洗好的紫苏，可以先用锅铲将紫苏叶子稍微按压贴近锅底的位置多晃一晃，同样的小火继续翻炒，

慢慢的紫苏叶会变软发黑，继续翻炒，直到完全没有水分，用手轻轻一捏就碎的状态就可以关火了，这一步骤我将近用了30分钟的样子；一道纯天然无添加的紫苏姜丝茶就做好了，接着倒出来放凉；

完全放凉后就装入密封罐中，完全炒干了水分，可以保存很长时间，喝上一年都不会坏。

喝起来清爽甘醇，没有非常明显的辛辣味，微微的辣味反而入味很清凉，如果有嗓子不舒服或者轻微咳嗽的，喝紫苏姜茶对这个症状也会有所缓解；

三、香菜

推荐食谱【蒸香菜】

食材：香菜、鸡蛋、盐、食用油、十三香调料、玉米面、普通面粉

1、香菜先将烂掉的叶子和长根去掉，然后清洗干净后沥一下水，不然水太多蒸出来易成坨，表面还略带点水就可以，这样能更好的挂面粉，装入一个大盆里，淋上点植物油给它抓拌均匀，这样蒸出来的颜色更翠绿；

2、现在来调一碗粉，白面和玉米面的比例是1:1的量，再加入少许的盐入个底味，拌后再少量多次的在洒在香菜上面并拌匀，让每一根香菜上都挂上一层薄薄的粉就可以；

3、水开上锅蒸3分钟，用筷子挑松散后再盖盖继续蒸2-3分钟，蒸好之后再次抖散备用；

4、做到这一步其实也能吃了，但为了丰富口感和营养，我们再搭配2个鸡蛋炒一炒，味道更香；

5、碗中打入2个鸡蛋，加几点白醋、少许盐搅散，锅中热油，油热倒入鸡蛋液，待稍微定型后炒散，炒成干爽的鸡蛋碎；锅中再加点油、油热加入葱姜蒜干辣椒段，倒入鸡蛋碎、香菜，将所有的食材翻拌均匀，调味加盐、十三香调料，拌匀后就可以装盘了；

色香味俱全，又好看又好吃，这道菜既能当菜也能当主食。

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端午节与暖阳菜

端午节，作为中国传统文化中的重要节日，不仅承载着深厚的文化底蕴，还蕴含着丰富的养生智慧。正如古书所言，“五月为午，阳之盛”，端午节所在的五月，正是阳气至盛之时。此时，天地间的阳气满盈，是补充身体阳气、驱除湿寒的绝佳时机。

一、生姜：仔姜啤酒鸭

生姜是温热性质的食物，具有温中散寒、发汗解表的功效。在端午节这个阳气旺盛的时节，食用生姜可以帮助身体驱除寒湿，提升阳气。

食材：
- 鸭子1个
- 仔姜1斤
- 啤酒1罐
- 青杭椒1把
- 红杭椒1把
- 大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱等调料

做法：
1. 鸭子洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、生姜、葱段腌制20分钟。
2. 仔姜洗净切片，青红椒切圈备用。
3. 大蒜和大葱切片。
4. 热锅倒油，下鸭肉翻炒至水分蒸发，加入花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香，再加豆瓣酱炒出红油。
5. 加入仔姜和啤酒，大火煮30分钟至鸭肉熟透，最后加入青红椒，调味后收干汤汁即可。

二、紫苏：紫苏姜茶

紫苏具有解表散寒、行气和胃的功效，与生姜搭配使用，可以更好地发挥温中散寒的作用。

食材：
- 紫苏叶
- 生姜
- 大米

做法：
1. 紫苏叶加盐浸泡后洗净沥干。
2. 生姜洗净切片再切丝。
3. 大米淘洗干净后炒至微黄，加入姜丝继续翻炒至干。
4. 加入紫苏叶继续翻炒至完全干燥。
5. 放凉后装入密封罐中保存，饮用时取适量泡水即可。

三、香菜：蒸香菜

香菜具有发汗透疹、消食下气的功效，适合在端午节这个湿热季节食用。

食材：
- 香菜
- 鸡蛋
- 盐、食用油、十三香调料
- 玉米面、普通面粉

做法：
1. 香菜洗净去根，沥干水分后加植物油拌匀。
2. 调制面粉和玉米面混合物，加盐拌匀后撒在香菜上拌匀。
3. 水开后上锅蒸3-5分钟，蒸好后抖散备用。
4. 鸡蛋打散加白醋和盐炒成鸡蛋碎。
5. 热锅加油，下葱姜蒜干辣椒段爆香，加入鸡蛋碎和香菜翻炒均匀，调味后装盘即可。

结语

端午节不仅是纪念屈原的传统节日，也是养生保健的好时机。通过食用这些“暖阳菜”，可以借助五月阳气旺盛的自然之力，调理身体，驱除湿寒，提升健康水平。希望大家在享受美食的同时，也能感受到传统文化的魅力和智慧。

仔姜啤酒鸭介绍
仔姜啤酒鸭是一道口味鲜美、营养丰富的菜品，备受大众喜爱，下酒下饭都非常合适。以下为你详细介绍：

所需食材
虽然不同做法所需食材略有差异，但常见的主要食材如下表所示：

类别    食材
主料    鸭半只、啤酒1瓶、仔姜200克
辅料    二荆条辣椒100克、大青椒2个、泡姜2个、泡椒10个、郫县豆瓣1勺、干花椒少许、蒜7瓣等
做法步骤
做法一
腌制鸭肉：将鸭肉洗干净，切成小块放入碗里，放入生姜丝和淀粉，抓拌均匀后腌制一会。
炒制鸭肉：起锅烧油，油比平时多一些，油温七成热时，放入鸭肉炒干水汽，接着放入花椒粒、一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，再放入生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐少许，随后倒入一罐啤酒，盖盖闷煮15分钟。
加入配菜并翻炒出锅：倒入小米辣、仔姜丝、二荆条、大蒜头，继续翻炒两分钟，放入一勺辣椒面，大火翻炒，最后倒入葱段和鸡精即可出锅。
做法二
处理食材：选用当季新鲜的鸭子，将其剁成合适大小的块，生姜切成薄片，清洗处理材料保证卫生。
煮制鸭肉：使用高压锅，加入适量的料酒和姜片，煮制鸭肉，提高效率且提升口感和味道，待高压锅自然冷却后取出鸭肉备用。
炒香配料并炖煮：在锅中放入适量的油，加入葱姜蒜炒香，放入鸭肉翻炒入味，倒入啤酒和水，加入适量的盐和糖调味，炖煮30分钟左右，最后盛出装盘。
做法三
爆干鸭块水分：先将鸭子放入锅中爆干水分（也有人选择焯水），把爆出来的水去除，鸭子水分爆干出油后，加入少许料酒去腥、少许老抽上色。
炒香配料并煸炒鸭子：另起一锅，放入适量菜油，油温八九成热时，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒、盐、蒜头炒香，放入爆好的鸭子煸炒，让鸭子尽量干一些，以便后续吸收味道。
加入啤酒炖煮并放入配菜：加入啤酒，以刚好淹没鸭子为宜，大火烧开后转中火10 - 15分钟，如果之前鸭子够干，此时会大量吸收味道，喜欢吃蒜的可此时加入少许蒜瓣。啤酒收到一半时加入仔姜、二荆条和大青椒，中火煮五分钟左右，待辣椒和仔姜断生即可装盘上桌。
烹饪技巧与注意事项
食材选择：最好选用当季最新鲜的鸭子，嫩鸭更适合炒制，老鸭适合做汤；选用新鲜的生姜和优质的啤酒，啤酒的选择可根据个人口味，口味重可选酒味重的啤酒，口味轻则选酒味轻的啤酒。
鸭肉处理：处理鸭子时使用清洁工具，处理后及时用清水冲洗；可先将鸭子爆干水分或焯水，去除血水和腥味；腌制鸭肉时加入生姜丝和淀粉，能使鸭肉更鲜嫩入味。
火候控制：炒鸭肉时油温要合适，避免鸭肉炒焦；炖煮时根据情况控制好时间和火候，确保鸭肉熟透且入味，同时避免炖煮时间过长导致营养流失