[美食做法]29款好吃菜肴分享：西兰花炒虾仁、肉末炒金针菇、蘑菇牛腩煲  [35P] [复制链接]

人生在世，唯有美食不可辜负。何为美食？顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。寻找自己喜欢的味道，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优，不要因为你自己没有胃口而去责备你的食物，精心烹饪才会成为美味佳肴。随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究了，大家已经不再满足于吃饱，而是要吃好，于是对食物的色、香、味儿的追求提高了，食物也随之改称为美食了。闲暇之余，每天精心整理各地美味佳肴分享，让我们足不出户吃遍各地美食，让在外闯荡多年的你，也能品尝家乡的美味，以解乡愁。
西兰花炒虾仁


食材：西兰花1个、虾仁10只、蒜头3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、生粉少许
做法：1、先把蒜头切成蒜末；虾仁用少许生粉和盐抓匀先腌制10分钟左右。
2、把西兰花泡一下盐水，切小块清洗干净，西兰花下锅，水烧开后继续煮2分钟至熟透后捞起沥干水。
3、锅里倒少许油，下蒜末爆香，接着把虾仁倒入锅中翻炒变色。
4、然后放入西兰花，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐来调味，翻炒均匀即可出锅。
肉末炒金针菇


材料：金针菇300克，剁椒2勺，肉馅100克，酱油2勺，盐1克
做法：
1.金针菇去根洗净。
2.放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉，再捞出来攥出水分。
3.碗中放入剁椒，酱油，盐搅匀。
4.锅中放油，油热放入葱姜煸香。放入肉馅炒匀，至肉馅变色发白。
5.倒入调好的碗汁。炒匀。倒入焯好的金针菇，翻炒匀即可。
蘑菇牛腩煲


材料：牛腩700克、口蘑250克、葱姜适量、蒜半头、花椒20粒、八角1粒、沙茶酱2调羹、料酒小半碗生抽2调羹、老抽1调羹、盐适量
做法：
1、牛腩在凉水里浸泡半小时左右，中间换两回水。把血水浸泡出去
2、口蘑淡盐水里泡二十分钟，旋转着洗去上面的沙土
3、舀2调羹沙茶酱，把牛腩抓匀，腌渍十分钟左右。（沙茶酱要用勺子把上面的油搅均匀了再舀）
4、锅热，适量油，爆香葱姜蒜，花椒。倒入腌好的牛腩，大火翻炒至变色，倒入料酒
5、 调入生抽，老抽，翻炒上色后，倒入没过牛腩的热水烧开
6、 转到高压锅，上汽后压15~20分钟左右。如果有时间的话，建议可以直接用瓦煲小火慢炖。更加好吃
7、高压锅压熟后，待自然冷却，把牛腩倒入煲里。加入口蘑，小火，慢慢地煨，直至口蘑熟了。汤汁收浓了。即可根据口味调入适量盐。汤汁可以留点，拌饭特别好
凉拌金针菇


材料：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1.去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用
2.小米椒和干辣椒都切小圈备用
3.蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐
4.热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火
5.把辣椒油快速地淋在葱蒜上即可（注：吃的时候搅拌搅拌）
胡萝卜炒藕片


食材：莲藕、胡萝卜、盐、鸡精、葱、姜、蒜、酱油
做法：1、将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里。 将胡萝卜去皮切成片。
2、适量水烧开，放入藕片和胡萝卜汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用。
3、起油锅，爆香葱，姜，蒜，倒入藕片和胡萝卜翻炒，加美味鲜酱油，盐，鸡精，出锅即可。
香菜小炒肉


做法1、香菜的梗洗净，胡萝卜切丝，鸡胸肉切丝，加1勺料酒半勺盐抓匀，准备少量葱丝姜末备用。
2、坐热油锅，放入适量食用油，先把鸡胸肉炒至变色，推到一边，放入葱丝姜末爆香。
3、再放入胡萝卜丝翻炒，鸡胸肉鲜嫩，香菜清新，所以调味料加入生抽和盐就可以了，关火后淋上几滴香油即可
淋油生菜


材料：生菜 2棵、蒜 适量、干辣椒 适量
做法
1.青菜洗净，放入烧开的热水里，焯30秒，沥干水分，放入碗中。蒜切末、干辣椒剪成丝。
2.锅中倒入少许油，油热后将干辣椒丝放入锅中煸炒出香味。将蒜末放入锅中煸炒出香味。
3.往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、少许盐，加热至糖和盐融化即可关火，料汁就做好了。
4.最后将料汁浇到生菜上即可。
烤豆腐


材料：豆腐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面、食用油、盐适量；
做法
1.豆腐切块，表面划口备用、青椒切粒备用。
2.食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀，刷豆腐正反侧面各一次（时间充足的话，可静置20分钟）。
3.刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤约10分钟，表面再次刷油，继续烤约20分钟（全程25-30分钟，可刷油2-3次）。
糖醋排骨


食材：猪小排1000克
调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
做法：1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热，倒入调料汁
5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7.大火煮沸后调至小火炖煮
8.待锅中汤汁收浓稠即可
鸡胸肉蛋卷


做法1鸡脯肉切成肉片状，较厚的地方用刀背轻叩轻敲，慢慢地将鸡肉切开。把食盐、胡椒、清酒均匀地洒在鸡脯肉上腌渍着。
2将鸡蛋打碎后均匀搅拌。将蛋汁均匀平铺在倒上油的锅底，开小火煎蛋，将煎蛋平整地铺开煎熟。
3将各种颜色的菜椒切成长短一致的条状。
4在煎好的鸡蛋上面均匀地涂上一层绿豆淀粉，然后将鸡脯肉放上去铺好（事先将鸡脯肉按尺寸切好后再放上去）。
5再将菜椒条放在鸡脯肉上面。然后小心地将鸡蛋饼卷成卷儿~~把水倒进面粉中，搅拌得稠稠的，调成面糊后将其抹在上面，末端部分会粘得很紧。
6把成卷的鸡脯肉卷放进蒸锅蒸大约十分钟。图中的蒸锅较小，所以将蛋卷切成两半放进去蒸，如果蒸锅足够大的话，就直接整个放进去蒸就可以了。
烧魔芋


食材：魔芋豆腐、辣椒、青蒜苗、豆瓣辣酱、糖、盐、料酒、姜、葱、蒜
做法
1、开火烧水，将魔芋豆腐放入锅中稍微烫一下，捞起来备用。
2、锅内倒入花生油，放入豆瓣辣酱、姜葱蒜炒香。
3、炒香后加入魔芋，放点料酒、糖、盐翻炒。
4、翻炒片刻后加水焖一下，然后放入青蒜苗炒一下即可出锅。
咖喱鱼丸


材料：黑鱼、淀粉、蛋清、盐、咖喱块、姜、蒜、洋葱
做法：1.把鱼皮、鱼骨、鱼刺剔除后把鱼肉切片。
2.放入一片姜，用破壁机把鱼片打成鱼蓉。
3.放入少许盐、淀粉、蛋清搅拌均匀，然后加入水用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
4.准备一锅冷水开始挤鱼丸，鱼丸挤好后开大火煮，快煮沸时转中小火。
5.制作好的鱼丸放入冷水中浸泡3-5分钟再取出。
6.锅中放入油、蒜末、洋葱爆香，加入鱼丸小炒一会儿再放入水没过鱼丸，放入咖喱块。
7.等到咖喱汁煮开后加少许盐，小火煮五分钟，煮至汤汁粘稠。关火焖10分钟即可。
酸菜粉丝蒸球


材料：猪肉250克，泡菜200克，50克，3毫升酱油粉、五香粉5克 /鸡蛋1, 10克淀粉，2辣椒、香菜、姜、大蒜、叶少一点、一点盐。
做法
1、猪肉加冷水浸泡。
2、泡菜用清水洗2次。加入葱姜蒜，鸡蛋，猪肉，酱油，五香粉，淀粉向一个方向搅拌。
4、泡菜是放在容器的底部。
5、粉丝放上一层酸菜，倒进3/4的水。
6、撒点辣椒。
7、用手把混合的猪肉馅挤出来。
8、放在锅上，大火蒸了15分钟。
9、用欧芹的叶子装饰。
冬瓜炒火腿


食材：冬瓜350克、火腿1根、食用油适量、盐10克、鸡精10克、蒜一瓣、淀粉5克
做法：1，冬瓜洗净去皮，切片，火腿切菱形片，蒜切片备用。
2，锅烧开水，放入冬瓜片焯一下，再放入火腿焯一下，捞出过凉。
3，锅加油，蒜片爆香，放入焯好的冬瓜和火腿一起翻炒均匀。
4，放入盐，鸡精，淀粉，放入碗里，加少许水调成汁，倒入锅里，大火翻炒均匀，即可出锅。
香辣拌木耳


材料：木耳、油、盐、剁椒酱、蒜瓣、生抽、白糖、鸡粉、香油、香醋
做法：1.将黑木耳用冷水泡发后洗净。
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯熟后捞出备用。
3.木耳沥干水分，大蒜切碎。
4.起油锅，放入少量油，下大蒜爆香。
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀。
6.将生抽、香醋、白糖、鸡粉、香油加入木耳中拌匀。
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上，拌匀即可。
锦绣大虾


食材：大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙（30ml）、大葱花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（15g）、生抽1汤匙（15ml）、油2汤匙（30ml）
食材：
1. 大虾洗净剪去须、脚，西兰花掰成小朵，口蘑洗净去根，切成4瓣，番茄洗净切三角片。
2. 中火热油，待烧热后将蒜茸放入爆香，随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片和拌炒均匀，摆在盘中外圈。
凉拌木耳


材料：黑木耳(适量)、香菜(适量)、红辣椒(适量)、蒜(适量)、小葱(适量)、海鲜酱油(适量)、牛肉粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)
做法：
1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。
2、小葱、香菜、蒜、小红椒切末。
3、醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁。
4、黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
泡椒大鲫鱼


食材：大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、猪油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒节、鲜汤，盐、糖、味精、葱花、香菜末
做法：
1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。
2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。
3.上桌时配明炉，边加热边食用。
醋浇鲜虾球


冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁，出品清爽，口味鲜美，十分开胃。
醋浇汁批量制作
1.大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。
2.净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味浓烈，需熬制中和一下），大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，使蔬菜的清香味充分渗透出来，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。
制作流程
虾仁300克洗净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入自制醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
捞汁海鲜全家福


原料：海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，自制捞汁。
制法：
1、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二；
2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段；
3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀香菜、红椒粒即可。
点评：海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人欲罢不能。
捞汁的配方：白糖，老陈醋，酱油，盐。
麻辣水煮鱼


食材：草鱼1条(2斤左右) 黄豆芽克 芹菜200克 白菜200克 干辣椒十几粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十几粒 麻椒十几粒 豆瓣酱60克、盐1茶匙 酱油1勺 料酒1勺 糖少许 白胡椒少许 鸡精少许 清水适量 淀粉2勺
做法
1、配料备好，配菜备好
2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
4、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。
5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下
6、在锅中稍煎制下盛出
7、配菜在锅中焯下
8、另起锅倒入豆瓣酱炒香
9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水
10、加入鱼头和鱼骨一同煮下
11、煮开后加入配菜，加入鱼
12、盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火
13、锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火，最后将热油浇在鱼片上即可
火爆肥肠


做法：1. 肥肠一定要清洗干净!两面都是反复清洗,然后放锅里焯水捞起,剪开一段一段。
2. 锅里倒入适量的油,姜片8片、姜末蒜末适量、个干辣椒爆香岀味,加入肥肠,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少许盐、1勺蚝油搅拌均匀。
3. 倒入3碗凉水,加入适量花椒,开始焖煮。
4. 中火煮到水差不多烧干。这时候看到锅里的肥肠已经出油,这时候开大火用锅铲爆炒肥肠,炒到肥肠两面开始有焦黄色。完全收汁就完成了!
啤酒蒸带鱼


材料：带鱼、啤酒、盐、葱、姜、糖、蒸鱼豉油、蚝油、生抽、香油、红椒
做法
1.将鱼肚子里的黑色的东西洗掉，带鱼打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分钟。
2.将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中，葱丝、红椒丝泡入水中，撒上盐调味，盘子上摆放葱段和姜片，放上带鱼，水烧开后将鱼放入蒸锅中，料汁一起放入。
3.大火蒸15分钟左右，关火取出，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，撒上葱、红椒丝，料汁中调入香油，放入蒸好的带鱼中即可食用。
豆腐干炒花生


做法1、花生泡好，煮锅中盛水，放入花生，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐煮制，约煮50分钟至花生软糯，煮好的花生捞出沥水。
2、蒜葱切成末，豆腐干切成粒。热锅凉油，放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。
3、豆腐干炒干水份后加入煮好的花生一起煸炒。
4、加入盐，十三香，老抽，味极鲜酱油炒至水干即可起锅
土豆烧鸡


食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后，斩成块。
4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水，没住土豆块。
10、1烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、1调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可.
椒盐豆腐


配料：豆腐 3块、椒盐粉 适量、辣椒粉 适量、葱 2根、花生油 适量、精盐 适量
制作：
豆腐切小块，放盐水浸泡一会儿，然后擦干或晾干水分，小葱切末。
锅中热油烧，放入豆腐小火煎两面煎的过程中洒椒盐和辣椒粉至表面金黄脆皮，洒上葱花即可。
豆腐烧木耳


食材：北豆腐1块、木耳50克、尖椒1根、油盐适量、葱1段、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法：
1、干黑木耳提前用冷水泡发3-4小时；
2、将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的大片；
3、木耳投洗干净，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片；
4、锅加油烧热，下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，把豆腐盛出待用，豆腐经过煎制后，更容易入味；
5、锅内再添加少许油，下入葱花、姜末爆锅，下入木耳翻炒1分钟；
6、下入豆腐翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽，蚝油，少许盐，烧开，用中小火烧制入味2-3分钟；
7、下入尖椒块，翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
鳝煲


材料：白鳝、梅子、咸酸菜、芹菜、青蒜、红椒、粉丝、上汤
做法：
1、酸菜切块，蒜，芹菜，红椒切小段。白鳝处理干净，切段，用少许油煎至变色。
2、砂煲中放上汤， 放入梅子，酸菜，白鳝，盐和糖，大火煲滚，改小火烧15分钟。
3、放入粉丝，煲5分钟，放芹菜和青红椒，再焖1分钟即可。
蒜苔炒豆干


1.准备食材，蒜苔，五香豆干，胡萝卜。
2.蒜苔，胡萝卜，干红辣椒切段，五香豆干切薄片，葱、姜切小块。胡椒粉，鸡粉，蚝油，泰式甜辣酱待用。
3.蒜苔用热水浸泡一分钟，捞出用凉水过一下。
4.热锅温油，放入葱、姜块、干辣椒段，小火煸香。
5.加入少许胡椒粉，l勺蚝油，1勺泰式甜辣酱煸出香味。
6.放入五香豆干略炒一会，把豆干炒入味。
7.放入胡萝卜，加少许盐，鸡粉翻炒均匀。

南瓜蒸鸡腿肉
南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以增强免疫力；鸡腿肉富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质，有助于孩子的生长发育和血液健康。这道南瓜蒸鸡腿肉，不仅有美味与营养的双重保障，还能让孩子在享受美食的同时，助力孩子健康快乐的成长！


食材准备：鸡腿、南瓜　　具体做法：
1、鸡腿肉去骨洗净，切成小块，加葱姜、酱油、淀粉、油，抓匀腌制15分钟　　2、南瓜去皮洗净，切成小块，铺入蒸碗中，上面放腌好的鸡肉　　3、年龄小的孩子可以不放盐，年龄大点的孩子放适量盐
4、冷水上锅蒸20分钟即可02番茄蒸排骨


这道番茄蒸排骨真的特别好吃，排骨软嫩多汁，一点也不柴，搭配番茄，酸酸甜甜的，补钙补铁，开胃又下饭，汤汁用来拌饭超香的！让孩子们吃出美味，吃出健康！


食材准备：排骨、番茄　　具体做法：
1、排骨洗净加葱姜，淀粉，酱油，蚝油抓匀，再加点油锁住水分，腌制30分钟　　2、番茄洗净，切成块，放入碗中，加点盐，翻拌均匀，上面放腌好的排骨　　3、冷水上锅蒸50分钟即可03白萝卜蒸肉末


白萝卜有润肺止咳，清热去火的作用，它含有锌、硒、钾等微量元素，可以增强免疫功能， 搭配肉末，鲜香美味，软嫩多汁，营养健康易消化，即使吃多了也不怕。


食材准备：白萝卜、肉末　　具体做法：
1、白萝卜去皮切成小丁，上面放剁碎的肉末，加一勺酱油，一勺淀粉，少许油，盐，搅拌均匀后放入蒸碗中，上面放点姜丝　　2、冷水上锅蒸20分钟即可04玉米蒸肉丸


这道玉米蒸肉丸鲜嫩多汁，香甜软糯，每次吃完连汤都不剩，猪肉富含蛋白质和铁，帮助孩子们长身体，玉米含有丰富的维生素和膳食纤维，胡萝卜的营养多多，猪肉丸子更是优质蛋白的来源，给孩子提供发育的能量，三者搭配在一起，营养更上一层楼！


食材准备：猪肉末、玉米粒、胡萝卜　　具体做法：
1、猪肉剁成肉末，加入玉米粒，胡萝卜碎，酱油，淀粉，少许油，搅拌均匀　　2、整理成肉丸形状，放入蒸碗中　　3、冷水上锅蒸20分钟，最后再撒点新鲜翠绿的小葱花，颜值瞬间提升，还增添了清新的味道


这4道蒸菜，既缓解燥热，又滋养脾胃。在这个炎热的季节里，让我们一起守护孩子健康成长的大门吧！

麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。这道菜不仅能够满足味蕾的享受，还能带来视觉上的冲击。以下是制作麻辣水煮鱼的详细步骤：

食材
- 草鱼 1条 (约2斤)
- 豆芽 200克
- 生菜 100克
- 青蒜 2根
- 干辣椒 50克
- 花椒 20克
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 豆瓣酱 2大勺
- 料酒 2大勺
- 生抽 1大勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋清 1个
- 食用油 适量

做法

1. 准备食材
   - 草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清抓匀，腌制15分钟。
   - 豆芽、生菜洗净备用。
   - 干辣椒剪成段，葱切段，姜切片，蒜切末。

2. 煮鱼片
   - 锅中加水烧开，加入少许盐，将腌制好的鱼片放入锅中焯水，鱼片变色后立即捞出，沥干水分备用。

3. 炒底料
   - 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。
   - 加入葱段、姜片、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 煮蔬菜
   - 在锅中加入适量清水，烧开后放入豆芽和生菜焯水，焯水后捞出，铺在大碗底部。

5. 煮鱼片
   - 在锅中加入适量清水，烧开后放入鱼片，加入料酒、生抽、盐、鸡精调味，煮至鱼片熟透。

6. 装盘
   - 将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入铺有蔬菜的大碗中。

7. 淋油
   - 锅中倒入适量食用油，油热后浇在鱼片上，撒上青蒜段即可。

小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味。
- 焯水时要快速，避免鱼片过熟变老。
- 炒底料时火候要掌握好，避免干辣椒和花椒炒糊。
- 淋油时要趁热浇在鱼片上，这样可以激发出更浓郁的香味。

这道麻辣水煮鱼不仅色香味俱佳，而且营养丰富。草鱼富含优质蛋白质和多种维生素，搭配蔬菜一起食用，既美味又健康。希望你能在家中尝试制作这道美味的川菜，享受烹饪的乐趣。

西兰花炒虾仁
简介
西兰花炒虾仁是一道经典的菜肴，以西兰花和虾仁为主要食材，口味鲜甜，营养丰富，且制作相对简单，深受大众喜爱。它最早流行于四川地区，是一道传统川菜，在成都的老字号酒家中，这道菜是备受喜爱的家常菜；在上海，也有网红门店将其打造成精致西餐，成为年轻人的新宠。

食材准备
常见版本食材
西兰花1个
虾仁10 - 250克
蒜头3瓣
生抽1勺
蚝油1勺
盐少许
生粉少许
料酒适量
白胡椒粉适量（可选）
鸡精适量（可选）
姜适量（可选）
胡萝卜（可选）
制作步骤

方式一
食材处理：
先把蒜头切成蒜末；虾仁用少许生粉、盐、料酒，还可加入适量白胡椒粉，抓匀腌制10 - 20分钟左右。
把西兰花泡一下盐水，切小块清洗干净，西兰花下锅，水烧开后继续煮2 - 3分钟至熟透后捞起沥干水；若搭配胡萝卜，可将胡萝卜切片，在西兰花5成熟时放入烫一下后捞出沥干。

炒制过程：
锅里倒少许油，下蒜末爆香，接着把虾仁倒入锅中翻炒变色。
放入西兰花和胡萝卜（若有），加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐来调味，大火炒均匀，西兰花会出水，炒到微干并且入味；临出锅前可放入少许鸡精提鲜。

方式二
食材准备：准备好西兰花一个、鲜虾仁二十个、胡萝卜一根、蒜籽二十个、葱一段、姜一块、盐一茶匙、胡椒一茶匙、鸡精一茶匙、橄榄油适量。
食材处理：
西兰花切小朵，胡萝卜切片，烧开水先把西兰花焯水，5成熟放入胡萝卜烫一下，沥干。
蒜拍散，葱切段，姜切片。

炒制过程：
锅里放橄榄油，把葱姜蒜炒香，放入虾仁炒至打卷。
放入西兰花和胡萝卜，加盐、胡椒粉，大火炒均匀，炒到微干并且入味，临出锅放入鸡精少许即可。
方式三
食材处理：
大虾去除虾线，取出虾仁清洗干净，加入适量的白胡椒粉、料酒和食盐一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。
西兰花切成小朵，清洗干净，起锅烧水，水烧开后放入西兰花焯煮三分钟左右，捞出沥干水分备用。
炒制过程：
切好蒜末，热锅烧油，油热后倒入腌制好的虾仁煸炒，煸炒至变色后盛出备用。
另热锅烧油，油热后放入蒜末爆香，倒入焯好的西兰花一起翻炒均匀，加入适量的食盐和生抽调味提鲜，再倒入虾仁继续大火翻炒，待虾仁入味后即可出锅。

营养价值
西兰花：富含维生素C、维生素K、叶酸、钾等多种维生素和矿物质，还含有萝卜硫素等生物活性成分，具有抗氧化、防癌等功效。
虾仁：是优质蛋白质的良好来源，富含钙、磷、铁等矿物质，且脂肪含量较低，有助于补充营养、增强体质。

烹饪技巧
虾仁腌制：腌制虾仁时加入料酒可以有效去除腥味，让虾仁更加鲜嫩可口；可适当加入白胡椒粉提升风味。
焯水注意：西兰花焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感；焯水时可在水中加入少许盐和油，使西兰花颜色更翠绿。
火候掌握：炒虾仁时要掌握好火候，快速翻炒至变色即可，避免过度炒熟导致虾仁口感硬涩