肉沫豆角介绍
肉沫豆角是一道经典的家常菜肴,以其鲜香的口感和丰富的营养受到大家的喜爱,也是一道十分下饭的菜品。以下为你详细介绍这道菜:
食材准备
主料
常见选用猪肉(如前臀尖、梅花肉、五花肉等)和豆角,豆角可根据个人喜好选择长豆角、白豆角、无筋豆等。
辅料与调料
辅料:葱、姜、香菇、辣椒(红,小)、小米辣、蒜等。
调料:酱油、白糖、料酒、蚝油、鸡精、食盐、花生油、淀粉等,还可根据个人口味加入牛肉粉、胡椒粉等。
做法步骤
做法一
准备食材:豆角择掉头尾两端的尖角和外侧的老筋,洗净后切小段;香菇和鲜红辣椒切粒;梅花肉切成3mm见方的末。
炒制过程
锅中烧开热油,爆香姜末和葱花,下入肉末滑至变色。
倒入豆角,翻炒数下,再加入香菇炒至变软。
淋入酱油调味,撒上白糖,依次倒入料酒和蚝油,加入红辣椒粒调味,倒入温水,盖上锅盖继续焖至汤汁收干。
随后撒牛肉粉或鸡精、少许盐,略炒即可关火。
做法二
食材处理:豆角洗净切丁;将瘦肉剁成肉末,加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,一勺淀粉,半勺老抽,抓匀腌制10分钟;蒜末、小米辣准备好。
炒制过程
锅热放少许油倒入豆角丁炒至断生盛出备用。
另起锅烧油倒入蒜末、小米辣炒香,倒入腌制好的肉沫炒散。
倒入炒好的豆角丁,放一勺生抽,一勺蚝油,翻炒均匀入味即可。
做法三
食材准备:五花肉剁碎,长豆角切小段,小米辣切碎;肉末中加入2勺太太乐原味鲜减盐鲜酱油、料酒、白糖、淀粉,搅拌均匀备用。
炒制过程
热锅凉油下肉末小火滑散,加一勺蚝油,炒熟盛出备用。
起锅放少许油,放入葱姜末炒出香味,放入小米辣,放入豆角炒熟。
最后倒入炒好的肉末,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅。
营养价值
豆角味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
注意事项
豆角挑选:新鲜的豆角通常表皮呈浅绿色,质地紧实,没有斑点或损伤。挑选时可以用手轻捏一下,如果弹性好、没有发软、变形现象,就是新鲜的豆角。
豆角烹饪:豆角一定要充分煮熟,否则可能会引起食物中毒。可以通过焯水、焖煮等方式确保豆角熟透。
肉末处理:手切的肉末更香,机器绞出来的肉末没有手工切出来的肉末筋道,破坏掉的细胞结构也降低了肉的口味。
调味技巧:调味时,可以根据个人口味适量添加生抽、老抽、盐、白糖等,以达到最佳口感