肉沫豆角介绍
肉沫豆角是一道经典的家常菜肴，以其鲜香的口感和丰富的营养受到大家的喜爱，也是一道十分下饭的菜品。以下为你详细介绍这道菜：
食材准备
主料
常见选用猪肉（如前臀尖、梅花肉、五花肉等）和豆角，豆角可根据个人喜好选择长豆角、白豆角、无筋豆等。
辅料与调料
辅料：葱、姜、香菇、辣椒（红，小）、小米辣、蒜等。
调料：酱油、白糖、料酒、蚝油、鸡精、食盐、花生油、淀粉等，还可根据个人口味加入牛肉粉、胡椒粉等。
做法步骤
做法一
准备食材：豆角择掉头尾两端的尖角和外侧的老筋，洗净后切小段；香菇和鲜红辣椒切粒；梅花肉切成3mm见方的末。
炒制过程
锅中烧开热油，爆香姜末和葱花，下入肉末滑至变色。
倒入豆角，翻炒数下，再加入香菇炒至变软。
淋入酱油调味，撒上白糖，依次倒入料酒和蚝油，加入红辣椒粒调味，倒入温水，盖上锅盖继续焖至汤汁收干。
随后撒牛肉粉或鸡精、少许盐，略炒即可关火。
做法二
食材处理：豆角洗净切丁；将瘦肉剁成肉末，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺淀粉，半勺老抽，抓匀腌制10分钟；蒜末、小米辣准备好。
炒制过程
锅热放少许油倒入豆角丁炒至断生盛出备用。
另起锅烧油倒入蒜末、小米辣炒香，倒入腌制好的肉沫炒散。
倒入炒好的豆角丁，放一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀入味即可。
做法三
食材准备：五花肉剁碎，长豆角切小段，小米辣切碎；肉末中加入2勺太太乐原味鲜减盐鲜酱油、料酒、白糖、淀粉，搅拌均匀备用。
炒制过程
热锅凉油下肉末小火滑散，加一勺蚝油，炒熟盛出备用。
起锅放少许油，放入葱姜末炒出香味，放入小米辣，放入豆角炒熟。
最后倒入炒好的肉末，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
营养价值
豆角味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
注意事项
豆角挑选：新鲜的豆角通常表皮呈浅绿色，质地紧实，没有斑点或损伤。挑选时可以用手轻捏一下，如果弹性好、没有发软、变形现象，就是新鲜的豆角。
豆角烹饪：豆角一定要充分煮熟，否则可能会引起食物中毒。可以通过焯水、焖煮等方式确保豆角熟透。
肉末处理：手切的肉末更香，机器绞出来的肉末没有手工切出来的肉末筋道，破坏掉的细胞结构也降低了肉的口味。
调味技巧：调味时，可以根据个人口味适量添加生抽、老抽、盐、白糖等，以达到最佳口感
