夏天救命菜——鸭肉！比猪肉便宜，菜市场半只才二十来块，营养和牛肉掰头也不输。关键它自带清凉buff，焖炒凉拌样样行，今天手把手教你们两道巨开胃的鸭肉神吃法！
一、木耳炒鸭：锅气十足的下饭王
这菜我愿称为米饭杀手！鸭肉焦香裹着木耳脆嫩，酱汁往饭上一浇，隔壁小孩都能馋哭。
准备材料：鸭子一只、干木耳1小把、葱姜蒜切末、干辣椒3个（怕辣减半）、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐一丢丢
【具体做法】1、鸭子让摊主帮忙剁成小块，省时省力！鸭块丢进冷水，加1勺料酒泡30分钟，血水倒掉后捞出。鸭肉冷水下锅！加3片姜、1截葱，大火煮开撇浮沫，捞出用热水冲净（别用冷水冲，肉会柴！）。擦干！擦干！：用厨房纸猛吸鸭肉表面水分，否则下锅炸油像放鞭炮！
2、锅烧到冒烟，倒2勺油润锅，鸭肉皮朝下铺满锅底，中火煎3分钟别翻动！听到“滋啦”声变小，用筷子翻面继续煎，直到鸭皮金黄焦脆，鸭油被逼出一层，盛出备用。（偷懒技巧：煎出的鸭油留着，炒青菜香到飞起！）
3、用锅里剩的鸭油，爆香葱段、姜片、蒜粒、干辣椒，小火煸到蒜粒微微发黄。鸭肉回锅！猛火翻炒30秒，淋3勺料酒炝锅，酒气挥发后加生抽+老抽+蚝油+白糖，炒到每块鸭肉裹满酱色。
4、倒温水没过鸭肉，大火煮开转小火，盖盖焖20分钟（老鸭延至30分钟）。开盖转大火，丢入泡发的木耳，疯狂翻炒2分钟！撒一把葱花，汤汁浓稠后关火。（警告：木耳煮久会软塌，口感像橡皮！）
二、黄瓜拌卤鸭：凉菜界的白月光
这道菜绝了！卤鸭的浓香和黄瓜的清爽在舌尖打架，拌上滑溜溜的米粉，专治没胃口！
卤鸭秘方：鸭半只、葱结1个、姜3片、桂皮1小段、八角2颗、生抽4勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖8颗
拌菜天团：黄瓜1根、米粉200g、陈醋2勺、白芝麻1勺、辣椒油1勺（不吃辣换香油）
【具体做法】1、鸭肉焯水同上不赘述。换砂锅！底部铺葱姜，放鸭肉+桂皮八角+生抽老抽料酒+冰糖，加热水没过鸭肉。大火煮开转小火卤40分钟，关火再焖半小时更入味！捞出鸭肉后，把卤汁大火收浓到冒泡泡，浇在鸭肉上会blingbling发光！
2、黄瓜切块榨汁，过滤掉渣渣（渣别扔！加酸奶就是夏日特饮）。黄瓜汁300ml+清水300ml+豌豆淀粉100g，搅匀至无颗粒。小火慢煮！边煮边搅，直到变透明粘稠糊糊（约5分钟），倒进碗里晾凉，冷藏2小时定型。凉粉扣出后，刀蘸冷水切条，Q弹得能duang duang晃～
3、黄瓜凉粉垫底，卤鸭撕成粗条，卤汁+陈醋+蒜末+白芝麻+辣椒油搅匀，哧啦一泼，筷子夹起凉粉和鸭肉，兜着酱汁一口闷，又滑又糯又香辣！
