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[美食做法]夏天鸡肉牛肉靠边站!比猪肉便宜,营养不输牛肉,体热体虚多吃它[8P] [复制链接]

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夏天救命菜——鸭肉!比猪肉便宜,菜市场半只才二十来块,营养和牛肉掰头也不输。关键它自带清凉buff,焖炒凉拌样样行,今天手把手教你们两道巨开胃的鸭肉神吃法!

一、木耳炒鸭:锅气十足的下饭王
这菜我愿称为米饭杀手!鸭肉焦香裹着木耳脆嫩,酱汁往饭上一浇,隔壁小孩都能馋哭。
准备材料:鸭子一只、干木耳1小把、葱姜蒜切末、干辣椒3个(怕辣减半)、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐一丢丢

【具体做法】1、鸭子让摊主帮忙剁成小块,省时省力!鸭块丢进冷水,加1勺料酒泡30分钟,血水倒掉后捞出。鸭肉冷水下锅!加3片姜、1截葱,大火煮开撇浮沫,捞出用热水冲净(别用冷水冲,肉会柴!)。擦干!擦干!:用厨房纸猛吸鸭肉表面水分,否则下锅炸油像放鞭炮!

2、锅烧到冒烟,倒2勺油润锅,鸭肉皮朝下铺满锅底,中火煎3分钟别翻动!听到“滋啦”声变小,用筷子翻面继续煎,直到鸭皮金黄焦脆,鸭油被逼出一层,盛出备用。(偷懒技巧:煎出的鸭油留着,炒青菜香到飞起!)
3、用锅里剩的鸭油,爆香葱段、姜片、蒜粒、干辣椒,小火煸到蒜粒微微发黄。鸭肉回锅!猛火翻炒30秒,淋3勺料酒炝锅,酒气挥发后加生抽+老抽+蚝油+白糖,炒到每块鸭肉裹满酱色。

4、倒温水没过鸭肉,大火煮开转小火,盖盖焖20分钟(老鸭延至30分钟)。开盖转大火,丢入泡发的木耳,疯狂翻炒2分钟!撒一把葱花,汤汁浓稠后关火。(警告:木耳煮久会软塌,口感像橡皮!)

二、黄瓜拌卤鸭:凉菜界的白月光
这道菜绝了!卤鸭的浓香和黄瓜的清爽在舌尖打架,拌上滑溜溜的米粉,专治没胃口!
卤鸭秘方:鸭半只、葱结1个、姜3片、桂皮1小段、八角2颗、生抽4勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖8颗
拌菜天团:黄瓜1根、米粉200g、陈醋2勺、白芝麻1勺、辣椒油1勺(不吃辣换香油)

【具体做法】1、鸭肉焯水同上不赘述。换砂锅!底部铺葱姜,放鸭肉+桂皮八角+生抽老抽料酒+冰糖,加热水没过鸭肉。大火煮开转小火卤40分钟,关火再焖半小时更入味!捞出鸭肉后,把卤汁大火收浓到冒泡泡,浇在鸭肉上会blingbling发光!
2、黄瓜切块榨汁,过滤掉渣渣(渣别扔!加酸奶就是夏日特饮)。黄瓜汁300ml+清水300ml+豌豆淀粉100g,搅匀至无颗粒。小火慢煮!边煮边搅,直到变透明粘稠糊糊(约5分钟),倒进碗里晾凉,冷藏2小时定型。凉粉扣出后,刀蘸冷水切条,Q弹得能duang duang晃~

3、黄瓜凉粉垫底,卤鸭撕成粗条,卤汁+陈醋+蒜末+白芝麻+辣椒油搅匀,哧啦一泼,筷子夹起凉粉和鸭肉,兜着酱汁一口闷,又滑又糯又香辣!
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只看该作者 沙发  发表于: 05-24
看来你已经给我们提供了一道非常详细的鸭肉美食制作教程啊!鸭肉确实在夏天是一道非常受欢迎的食材,不仅因为其价格相对实惠,更因为它具有清热解暑的功效,而且口感鲜美,适合各种烹饪方式。你给出的两道鸭肉吃法也非常诱人,下面我来详细解析一下这两道菜的制作要点和可能需要注意的小贴士,确保大家都能成功复制出这些美味佳肴。

木耳炒鸭

制作要点:
1. 鸭肉处理:
   - 鸭肉剁块后要用冷水浸泡去血水,这样可以有效去除鸭肉的腥味。
   - 焯水时要用冷水下锅,加姜片和葱段去腥,撇去浮沫后要用热水冲洗干净,避免肉质变柴。
   - 煎鸭皮时要确保锅热油热,中火煎制至金黄焦脆,这样既能逼出鸭油,又能增加鸭肉的香气。

2. 调味与烹饪:
   - 利用煎出的鸭油爆香葱姜蒜和干辣椒,再下入鸭肉翻炒,这样能使鸭肉更加入味。
   - 调味时,料酒、生抽、老抽、蚝油和白糖的比例要适中,既能去腥增香,又能使鸭肉色泽诱人。
   - 焖煮时要加温水,避免肉质因冷水而收缩变硬。木耳要在最后加入,保持其脆嫩口感。

小贴士:
- 煎鸭油时可以多煎一些,留作后续炒菜或拌面,非常香。
- 木耳泡发后要沥干水分,避免炒制时出水影响菜肴口感。

黄瓜拌卤鸭

制作要点:
1. 卤鸭制作:
   - 鸭肉焯水后要换砂锅卤制,这样能使鸭肉更加入味且保持肉质嫩滑。
   - 卤制时要小火慢炖,让鸭肉充分吸收卤汁的味道。卤好后要再焖半小时,使味道更加浓郁。
   - 卤汁收浓后要浇在鸭肉上,增加光泽和口感。

2. 黄瓜凉粉:
   - 黄瓜汁要过滤掉渣滓,避免影响凉粉的口感。
   - 煮凉粉时要小火慢煮,边煮边搅,避免粘锅或结块。
   - 凉粉冷藏后口感更加Q弹,切条时要蘸冷水,避免粘连。

3. 调味与拌制:
   - 卤鸭撕成粗条后,要与黄瓜凉粉一起拌制,使两者味道充分融合。
   - 调味汁要根据个人口味调整,喜欢辣的可以多加辣椒油,喜欢酸的可以多加陈醋。

小贴士:
- 黄瓜汁可以用来制作夏日特饮,既清凉又解暑。
- 凉粉切条时要尽量均匀,这样既能保证口感一致,又能使菜肴更加美观。

总的来说,这两道鸭肉吃法都非常适合夏天食用,既开胃又解暑。大家可以根据自己的口味和喜好来调整食材和调味品的用量,享受烹饪的乐趣吧!
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