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[美食做法]37款菜肴分享:酸菜炖猪蹄、照烧鸡腿、虾仁炒菜椒、排骨炖芸豆[37P] [复制链接]

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曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
酸菜炖猪蹄

做法:1、猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。
2、炒锅倒油爆香葱姜和大料,倒入猪蹄翻炒。加入料酒炒香。加入老抽。再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
3、然后倒入砂锅加入适量的清水。加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
4、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味,然后加入猪蹄中。
5、继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。出锅啦
春卷

材料:面粉、火腿、紫甘蓝、卤肉、洋葱、红椒。
做法:
1、面粉和好并擀成若干15厘米左右的面皮儿,烙熟。
2、火腿切丝、卤肉切片,将备好的蔬菜肉类放到烙好的面皮上,卷起来即可食用。
照烧鸡腿

食材:鸡腿肉300g、盐1/2小勺、水7大勺、糖1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、醋1大勺、蜂蜜1大勺
做法:
1、一个鸡腿排骨摊平,加入盐,料酒腌制半小时;
2、调照烧汁,小碗加生抽,老抽,醋,糖,料酒和水搅匀;
3、平底锅加少量油煎鸡腿肉,中火煎,两面煎到焦黄;
4、倒入调好的照烧汁,继续两面煎,浇上少许蜂蜜,收汁即可。
虾仁炒菜椒

食材:虾、红椒、青椒、沙茶酱、盐、淀粉、麻油、蒜蓉
做法
1、先把虾用食材腌制入味;
2、爆炒菜椒加点盐,起锅备用;
3、炒虾仁,加入蒜蓉,最后和菜椒混合…加点水淀粉,混合炒均匀。
新疆大锅鱼

食材:黑鱼、盐、葱姜蒜、小辣椒、醋、料酒、花椒、豆瓣酱
做法:
1、葱切段,蒜去皮,小辣椒切段,姜切片;
2、将鱼加入姜片、用盐、料酒、葱、生抽,拌匀腌5小时备用;
3、热锅凉油,下花椒粒爆香;
4、下蒜头、葱段翻炒出香味,加水、盐、醋;
5、下鱼块,大火烧开下郫县豆瓣酱、小辣椒,转中火炖煮20分钟。吧!
草莓罐头

用料:草莓500克、冰糖100克、水500克
做法:
1、消毒装果酱的瓶子:将瓶子放进煮沸的水中,消毒5分钟取出,倒立放置晾干
2、草莓洗净去蒂,将500克水倒入锅中,加入冰糖大火煮开
3、将冰糖煮融化后,倒入洗净沥干水份的草莓
4、再开大火煮开后即可关火,将草莓和糖水装进消毒过的瓶子中
5、盖上瓶盖,倒扣放凉即可
排骨炖芸豆

做法1、把排骨提前炖熟备用,芸豆洗净后掰成段,适量的葱花、蒜片、姜丝。
2、起锅烧油,油热后先把芸豆放入锅中翻炒,把芸豆炒至表面出现气泡后再把葱花、蒜片、姜丝放入锅中翻炒。
3、芸豆炒软后往锅中放入适量的老抽上色,芸豆炒上色后往锅中倒入适量的排骨汤,再把排骨放入锅中,开大火炖。
4、往锅中放入适量的盐、味精、味极鲜、食醋、蚝油调味,炖熟出锅即可。
香酥鳕鱼块

做法:1、鳕鱼自然解冻,切成块;
2、面粉里倒入1勺盐,搅拌均匀,鳕鱼里也倒入半勺盐腌制10分钟;
3、鸡蛋打散,放入鳕鱼蘸满蛋液,再放入面粉里裹上一层面粉;
4、锅烧热,倒入油,再倒入鳕鱼块炸制金黄色即可;
5、捞出,控干水分,吃的时候撒上黑胡椒会更好吃。
家常豆腐大虾汤

食材:豆腐适量、鸡肉少许、大虾20只、盐适量、香葱少许、辣椒适量
做法:
1.豆腐切块加清水放入汤锅煮沸,捞出豆腐
2.烫过的豆腐再加入开水、几块熟鸡肉、3片姜,煮沸
3.能吃辣的再放1勺自己做的剁椒酱
4.放入洗净的大虾,开锅转文火煮到虾熟透,加盐、葱末调味即可
花椒鱼片

食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法
1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
大盘鸡

食材:鸡肉、马铃薯、洋葱、青椒、干红辣椒花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精
做法:
1.鸡肉切块,马铃薯切滚刀,青椒、洋葱切块
2.锅中烧水,水开放入2片姜,料酒,花椒,鸡肉,一分钟捞出
3.另起炒锅,油热转小火,放花椒、八角、干红辣椒炸香,放入姜蒜参加鸡肉,料酒,大火翻炒
4.加一勺郫县豆瓣酱,翻炒平均,参加马铃薯、酱油,倒入一听啤酒,摸过鸡肉,大火烧开后转小火,焖煮至另有三分之一汤汁时参加洋葱翻炒
5.当汁收的差不多时,放入青椒、蒜末、盐翻炒就好了~
黑椒牛肉

食材: 牛肉约250克、洋葱半个、黑胡椒碎适量、黑胡椒酱适量、蚝油适量、生抽适量、食用油适量;
做法:
1. 牛肉切小块,放入适量黑胡椒酱,生抽,蚝油,黑胡椒碎,抓匀再倒入一点食用油抓匀,盖保鲜膜静置30分钟,洋葱切丁备用
2. 冷锅放油,烧至八成热时,将洋葱和牛肉粒同时入锅,大火快速翻炒1-2分钟,牛肉断生即可
3. 出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎,装盘
松仁玉米番茄盅

食材:西红柿、松仁、玉米粒、胡萝卜、水淀粉、盐、蔬果粉
做法:
1、西红柿洗净切去底部,掏出内瓤,得到西红柿盅,挖出的瓤;
2、玉米提前焯熟,松仁和胡萝卜丁都准备好;
3、入油锅翻炒,加入少蔬果粉,盐调味
4、翻炒片刻即可盛入西红柿盅中,入锅中火蒸5分钟;
5、另起锅勾薄芡,淋在蒸好的松仁玉米上即可。
肉丝炒蒜苗

食材:蒜苗400克、猪肉150克、适量油盐、酱油1汤匙、料酒1/2汤匙
做法:
1、蒜苗洗净,切段;
2、起锅烧油,先将蒜苗的茎翻炒,再翻炒蒜苗的叶;
3、把猪肉切成碎片,加油在锅里加热,把肉丝炒至颜色变白;
4、快炒蒜苗几次,加入蒜叶、盐,快炒,熄火,即可。
肉馅蒸蛋

食材:肉馅若干、酱油、盐
做法:
1、肉馅放酱油和盐,搅拌均匀,放深盘铺平。
2、上面再打两个鸡蛋。
3、大火蒸10分钟即可。
辣子烧肥肠

材料:熟猪肥肠5oo克,青椒、胡萝卜各50克,红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。
做法
1.将肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍,胡萝卜切片,青椒切小段,分别用开水焯出。
2.炒锅注油烧热,下姜丝、红尖椒丝炒香,加入肥肠,烹入料酒,翻炒几下,
3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤,烧透入味,
4.加入青椒、胡萝卜片炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上红油出锅即成。
地三鲜(少油版)

食材:茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。
做法:
1、准备好原材料:茄子切成滚刀块;土豆切成片; 青椒切成片。
2、锅中放入适量的油, 下入土豆片煎一下。
3、再翻个面,将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。
4、先将茄子块撒点盐腌制一下, 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。
5、锅中放入适量的油,下入茄子块去煎。
6、当茄子煎得微微发软,且表面金黄时下入煎好的土豆片。
7、再倒入适量的酱油, 焖煮一下。
8、八成熟时下入青椒块。
9、再加入适量的盐和水淀粉,翻炒均匀, 勾薄芡汁。
10、盛入盘中, 表面撒些小葱。
香辣鸡脆骨

食材:鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒(料酒)1勺
做法:
1.先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖,一勺白酒,一半姜切碎拌匀,腌制一小时
2.期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可。
香辣肉丝茄子

食材:茄子4个、辣椒4个、猪肉100克、少许油和盐、葱1段、姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉少许
做法
1. 茄子和甜椒去皮,洗净,切成比筷子略厚的条状
2. 将茄子放入大碗中,加少许盐拌匀,腌10分钟
3.把猪肉和胡椒切碎
4. 油烧热镬,放入茄子条翻炒至茄子条略软,取出备用
加入葱花和姜炒香。加入肉丝炒至颜色变白。倒入料酒、老抽、生抽炒匀
加半碗水,然后加一点盐。少放或不放盐。腌制时加入盐
7. 锅里剩下一点汤时,加入胡椒粉和大蒜丝,翻炒均匀。倒入适量的水使淀粉变稠。
韭黄炒蛋

做法:1、鸡蛋加入少许盐,打散,韭黄洗干净切成段备用。锅中热油,放入鸡蛋炒散,盛出备用。
2、然后锅中如果没有油,就稍微加一点点底油,油热后,先下入韭黄下半部分翻炒。待根部稍微有点变软后,放入韭黄叶子部分,加入少许盐,再加入鸡蛋翻炒。
3、待叶子也变软后,盛出就好。
苦瓜大虾

材料:2苦根,鲜虾酱200克,3瓣蒜瓣,20胡椒粉,料酒,白胡椒粉,盐,糖,醋适量。
做法:
1、鲜虾去头部和皮肤,取出虾,挑出虾线、腌料和白胡椒粉十分钟。
2、放入沸水烫漂后,将鱼的颜色,放入沸水中过冷,捞出沥干,苦瓜切成两半。
3、用勺子挖它,切成薄片,放入沸水中煮热片刻,取出并冷却。
4、蒜剁扁、拌开水虾、苦瓜和大蒜,加盐、糖、醋拌匀。
5、从植物油锅内,将小火炒香花椒,取出花椒,花椒油浇在拌苦瓜大虾中,拌匀。
鱿鱼

食材:鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油
做法
1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、蚝油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。
2、干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤),干煸翻炒几下。
3、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了,记得再撒点孜然。
豆腐皮包肉

食材:豆腐皮8张,碎肉200克,姜蒜末少许,淀粉2勺,蚝油1勺,料酒1勺,胡椒粉1克,老抽2勺,清水1碗,盐少许
做法:
1、把蚝油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉里,加入淀粉朝一个方向搅拌起劲。
2、豆腐皮稍稍浸泡变软。
3、取个大约20CM长度的腐竹皮,放入适量的肉馅,像包春卷一样卷起来。
4、全部卷好,收口朝下。
5、热锅,放入适量的食用油,放入豆腐皮包肉,煎至两面金黄。
6、最后放入老抽和清水焖煮10分钟,再调入盐即可出锅。
山楂萝卜汤

材料:白萝卜一斤、山楂片三钱、陈皮二钱、瘦猪肉四两、蜜枣四粒。
作法:
1、瘦猪肉洗净切片,飞水。
2、白萝卜去皮切块。
3、水煮滚,加入所有材料,用大火煮十分钟,在转至文火煮半小时后,加入调味料即可饮用。
功效:消积减肥、利尿消肿、去除多余脂肪
杂菜鸡腿汤

材料:去皮鸡腿2支、香菇五朵、草菇五朵、生姜一片、红萝卜一根、玉米一根、玉米须一把(中药店有卖)、芹菜、绿花椰菜适量、调味料少许。
作法:
(1)鸡腿去皮,除骨,飞水。
(2)香菇去蒂,泡水三小时或一个晚上,香菇水保留备用,玉米、红萝卜切段。
(3)玉米须洗干净,用两碗水煮滚,放入玉米须煮十五分钟,捞起玉米须,保留玉米须水备用。
(4)适量水煮滚,先放入香菇水、玉米、红萝卜、草菇、姜、玉米须水、大火煮十分钟,再转文火煮一小时,然后加入芹菜,绿花椰菜、鸡腿肉。煮熟鸡腿肉后,加入调味料、鲜味露即可饮用。
酸辣凉面

食 材面条250克/西红柿 1个/黄豆芽 20克、虾仁10克/黄瓜 1/2根/生抽 2大匙/陈醋 2大匙、辣椒油 1大匙/香菜 1棵/朝天椒 2个/柠檬汁20克、水适量/芝麻油 1大匙/蒜 1小匙/白糖 2大匙/番茄酱1大匙
步 骤1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用
2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟
3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份
4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽滚烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁
6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用
番茄芹菜汤

材料:番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜两片。
作法:
(1)瘦猪肉洗净切片,飞水。
(2)水煮滚,放入猪肉、芹菜、番茄、生姜,用大火煮十分钟,再转文火煮一个半小时,加入盐或鲜味露调味即可饮用。
功效:降血压、胆固醇、减肥、使脸色红润
芹菜拌花生米

材料:花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、
做法: 1.生花生米用温水泡2小时,泡至表皮发涨
2.芹菜摘去叶子不用,将芹菜洗净,在切成寸段
3.锅加水,加入花椒和大料,下入花生米,大火烧开,转中火将花生米煮熟
4.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至腌煮变深,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要
6.将花生米和芹菜放在大碗内,加入蒜末,盐,淋入炸好的花椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
蒜茸苦菊

材料:苦菊500g,蒜瓣10g,植物油2勺,盐适量
做法:
1.苦菊用水浸泡清洗干净。
2.蒜头切细粒。
3.热锅冷油下蒜茸炒香。
4.放入苦菊翻炒,加盐调味即可。
三丝豆腐羹

材料:豆腐250g(2方块)、胡萝卜30g、木耳30g、笋20g、姜10g、芹菜10g
调味料:盐1/2大匙、酱油1大匙、糖1/3大匙、胡椒粉少许、香油少许、水5碗、太白粉水(太白粉2大匙+水4大匙)
步骤:1、豆腐洗净,抹上一些盐,切丝;木耳去蒂洗净,切丝;芹菜洗净,切末;胡萝卜洗净,去皮洗净,切丝;笋洗净,去皮洗净,切丝;姜洗净,去皮洗净,切丝。将以上材料放在配菜盘里。
2、锅入水,烧开,放入木耳汆烫捞起,放盘。
3、锅内入水,放入其他材料,烧开,加入调味料,勾成较浓成羹,再入芹菜末及香油,即可盛羹盘内,底部要放一圆盘。
茄汁酥肉

材料:番茄3个,猪肉100克,芹菜1根,鸡蛋1个,盐适量,油适量,鱼露1汤匙,香酥炸粉50克,胡椒粉少许
做法:1、备好番茄、瘦肉、芹菜。
2、瘦肉洗净切条,用大碗盛起,调鱼露、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟。
3、芹菜洗净切粒。
4、番茄洗净去皮,切成薄片。
5、香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状,将腌制好的瘦肉裹上炸粉。
6、放入烧热的油锅中,炸成焦黄煮。
7、捞起沥干油,再裹上鸡蛋液复炸片刻捞起,复炸后瘦肉变得酥脆而减少油腻感。
8、烧热炒锅,倒入油,下芹菜爆香。
9、倒入番茄爆炒出沙。
10、加入适量清水,遮上锅盖、大火煮15分钟。
11、煮至汤汁浓郁,调入盐。
12、加上炸好的酥肉,搅拌均匀即可。
葱爆小炒肉

做法:1、选用带皮猪软五花,处理干净,切片;
2、大葱白切长段;
3、炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒;
4、待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许;
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可。
麻汁拌茄子

食材:茄子130克、芝麻酱、香菜、盐、苹果醋、香油
做法:
1、将茄子、香菜清洗干净;
2、将茄子去皮,切成小菱形块,香菜控去水分,切成细末;
3、芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁;
4、把切好的茄子上蒸锅蒸熟,蒸好的茄子自然晾凉,倒去多余的水,加入调好的麻汁拌匀即可。
蜂蜜煎鸡排

食材: 蒜头4颗、鸡胸肉一块、黑胡椒碎、食盐、蜂蜜
做法:
1、鸡胸肉从中间切成两片,撒上盐和黑胡椒碎抹匀,取适量蜂蜜,加入一勺食用油,蒜末,用手抓匀,放冰箱冷藏半天;
2、起锅烧油,放入鸡胸肉,小火慢煎,煎至一面金黄翻面,两面金黄即可。
土豆炒猪肝

做法1、猪肝切片,放料酒腌一会;
2、冷冻一会更好切;
3、热锅热油,放姜丝炒香;
4、放土豆片,翻炒一会~喜欢吃辣的加一个青椒,放酱油;
5、火开大点,下猪肝,大火快炒,小心老了,加盐,出锅。
辣椒炒千张丝

食材:千张、辣椒、辣椒碎、孜然粉
方法:
1、辣椒洗净去蒂去籽切丝,千张切丝后放调料腌制1个小时以上,期间翻动几次以便入味;
2、炒锅热油放辣椒丝翻炒30秒,加入千张丝翻炒均匀;
3、出锅装盘。
烧茄子

食材:长茄子、青椒、洋葱、大蒜、白糖、生抽
做法:
1、长茄子洗净切滚刀块儿,装入盆里,加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟,这样茄子炒完不会变黑。
2、青椒洗净切块,洋葱,大蒜切末,腌好的茄子用手把汤水攥出去。
3、底油烧热,下洋葱爆香,下茄子翻炒。
4、青椒放进去,加一茶匙也就是一点点白糖,2勺生抽而不是酱油,翻炒至茄子和青椒断生。
5、最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。
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只看该作者 沙发  发表于: 05-18
  看起来你对这些美食的制作方法很感兴趣呢!确实,每一道菜都有其独特的味道和制作工艺,让人垂涎欲滴。那我就继续为你详细解读几道菜的做法,并且分享一些制作时的小技巧吧!

  酸菜炖猪蹄

  这道菜的关键在于猪蹄的处理和酸菜的炒制。猪蹄要先焯水去腥,再炒制上色,这样炖出来的猪蹄颜色诱人,口感软糯。酸菜要提前炒出香味,再加入猪蹄中一起炖煮,这样酸菜的味道能更好地渗透到猪蹄里,使整道菜味道更加浓郁。

  小技巧:在炖猪蹄的时候,可以加入一些山楂或者醋,这样可以使猪蹄更容易炖烂,口感更加软糯。

  春卷

  春卷的制作相对简单,但要注意的是面皮的烙制和馅料的搭配。面皮要烙得薄而韧,馅料要丰富多样,这样才能吃出春卷的美味。

  小技巧:在烙面皮的时候,可以在面糊中加入一些鸡蛋,这样烙出来的面皮更加有弹性,不易破裂。馅料可以根据自己的口味进行搭配,比如加入一些蔬菜、肉类、海鲜等,使春卷的味道更加丰富。

  照烧鸡腿

  照烧鸡腿的关键在于照烧汁的调制和鸡腿的煎制。照烧汁要调得浓郁适中,鸡腿要煎得外焦里嫩,这样才能吃出照烧鸡腿的美味。

  小技巧:在煎鸡腿的时候,可以先用中火将鸡腿煎至两面金黄,再倒入照烧汁转小火慢炖,这样鸡腿能更好地吸收照烧汁的味道,口感也更加鲜嫩。

  草莓罐头

  草莓罐头的制作相对简单,但要注意的是草莓的处理和糖水的熬制。草莓要洗净去蒂,糖水要熬得浓稠适中,这样才能保证草莓罐头的口感和保存期限。

  小技巧:在熬制糖水的时候,可以加入一些柠檬汁或者白醋,这样可以使糖水更加酸甜可口,也能更好地保存草莓的鲜味。

  大盘鸡

  大盘鸡是一道新疆特色美食,关键在于鸡肉的炖制和配料的搭配。鸡肉要炖得软烂入味,配料要丰富多样,这样才能吃出大盘鸡的美味。

  小技巧:在炖鸡肉的时候,可以加入一些啤酒或者料酒,这样可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。配料可以根据自己的口味进行搭配,比如加入一些土豆、青椒、红椒等,使大盘鸡的味道更加丰富。

  希望这些小技巧和详细的解读能帮助你更好地制作这些美食!如果你还有其他问题或者需要更多的美食制作方法,随时都可以问我哦!

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只看该作者 板凳  发表于: 05-18
酸菜炖猪蹄
菜品魅力与营养价值
酸菜炖猪蹄是一道将猪蹄与酸菜完美融合的美食。猪蹄富含胶原蛋白,肉质鲜嫩多汁,经过炖煮后软糯入味、入口即化;酸菜的酸味能中和猪蹄的油腻感,激发食欲。这道菜不仅味道独特,承载着人们对家的思念和温暖的回忆,还具有一定的营养价值,猪蹄中的胶原蛋白对皮肤有滋养作用,可保持皮肤的弹性和光泽,酸菜含有的乳酸菌有助于调节肠道菌群、促进消化。不过,由于猪蹄脂肪含量较高,建议适量食用,同时为避免摄入过多亚硝酸盐,最好选择正规厂家生产的酸菜或自己腌制。

所需食材与调料
食材
猪蹄1000克
酸菜500克
调料
八角2颗
香叶3片
姜片
料酒
生抽
老抽

白糖
烹饪步骤

方法一
猪蹄处理:将猪蹄洗净,放入锅中,加入足够的水,放入姜片和料酒,大火煮开后撇去浮沫,焯水5分钟。
酸菜处理:酸菜提前用清水浸泡,去除多余的盐分,然后切成小段,挤干水分备用。
炒制酸菜:锅中加入适量食用油,放入姜片、干辣椒、八角和香叶,小火煸香,充分释放酸菜的风味。
炖煮猪蹄:锅中加入适量食用油,放入猪蹄块,小火煸炒至表面微黄,加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀上色。接着在煲中加入盐和白糖,大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

收汁出锅:炖煮至猪蹄软糯后,开大火收汁,让汤汁变得浓稠,更好地裹在猪蹄和酸菜上。
方法二
食材预处理:酸菜洗净泡1小时,泡掉部分盐分;若酸菜是菜市场买的,可先在锅里煮几分钟再泡。猪蹄让菜场师傅斩成段,回来后洗净焯水过凉。
炒制调料与酸菜:锅里放油,五成热时,小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角,放入酸菜炒一下。
炖煮猪蹄:将猪蹄放入锅中,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时。
调味与收汁:一个半小时后加入少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可。

方法三
食材改刀处理:酸菜改成大小均匀的段或丝,酸萝卜切丝,野山椒切粒,姜切片、蒜切末备用。猪脚放在火上烧制,把皮烧焦糊,特别是猪趾甲处,以处理毛腥味。烧好的猪蹄放入清水中用钢丝球用力清洗,洗净后剁掉猪趾甲,可将肉厚处改刀成均匀厚片,使肉质更易入味。
炖煮猪脚:起锅开火,锅中加入适量清水、姜片、香料和适量盐,放入猪脚炖煮1个小时左右(或用高压锅压30分钟左右)。
炸制猪脚:煮熟的猪脚捞出,用蜂蜜调水,把猪脚抹一层蜂蜜和白醋。起锅烧油,油温6层热时,将猪脚放入油中炸,炸酥皮后捞出,马上放入冷水中浸泡,让猪皮起虎皮状,浸泡好的猪蹄剁成大小均匀的块状。

炒制酸菜与炖煮:炒锅倒油爆香葱姜和大料,倒入猪蹄翻炒,加入老抽、白糖继续炒至猪蹄上色。然后倒入砂锅,加入适量清水,加盖大火煮开后小火慢炖1个小时。炒锅稍倒一点油,倒入酸菜炒出香味,加入猪蹄中,继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火出锅
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wowoni 金币 +6 - 05-19
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