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[美食做法]整理23款菜肴推荐:辣椒炒肉片、水煮肉片、芹菜炒腐竹[23P] [复制链接]

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曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
辣椒炒肉片

食材:五花肉一块,小辣椒二个,植物油一勺,生抽一勺,料酒一勺,陈醋一勺,盐适量,大蒜片适量。
做法:
1、备齐做菜的主要食材,小辣椒洗干净,五花肉热水洗干净,用刀刮下肉的四边。
2、喜欢吃辣椒,但是还是有些怕辣,这样可以挖出去辣椒籽,这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的,忽略这一步。
3、挖好的辣椒肉,切成宽条状,因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。
4、五花肉,要选用肉比较瘦的地方,切成大片肉,大片肉吃着香。
5、炒肉植物油放的比较少一些了。油热了,大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了,中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速的翻炒,锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾锅底。
6、把肉炒到没有血色了,这个时候就把切好的辣椒,倒进锅里来一起翻炒。
8、还是那句话,火不要开得太大了,这菜几乎没有水分,中火炒菜,这一步要在菜里边加陈醋和生抽,料酒翻炒。
9、肉和菜都已经浸透调料了,菜可以出锅了,这时候可以加盐,是为了健康少吃盐,就要在最后加盐,这样炒菜的表面有盐,菜里边并没有盐。
10、加盐多翻炒几次,让盐融化了。做的菜才有滋味更好吃,可以出锅装盘。
水煮肉片

食材:猪里脊肉、金针菇、黄豆芽、葱姜、蒜瓣、火锅底料、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋清、香油
做法:
1、里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。黄豆芽摘洗干净,葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好;
2、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,把食材盛入碗中备用;
3、 锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水,加少许糖,煮出香味,再倒入肉片;
4、稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火,另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,再浇入炸好的麻辣油即好。
芹菜炒腐竹

材料:芹菜120克、腐竹80克、黑木耳30克、盐1茶匙、鸡精少许
做法
1、(提前准备:芹菜叶子、根部摘去后清洗干净切段,木耳泡发半小时淘洗干净,腐竹提前用清水泡3小时切三四厘米长的段放进盘子里保鲜膜密封冰箱冷藏。)
2、炒锅烧热,倒入食用油烧至8成热,倒入芹菜开大火翻炒一下。
3、然后放入腐竹继续翻炒1分钟,放入盐、鸡精、胡椒粉翻炒。
4、放入黑木耳翻炒一分钟即可关火出锅。
烤金针菇

食材:金针菇150克、食用油适量、辣味黄豆酱1勺、大蒜半头、米醋1勺、白糖1勺、盐少许、酱油少许、彩椒少许、烧烤料适量
做法:
1、金针菇用刀切去底部,撕成小朵,过水洗净,控干水分;
2、大蒜去皮切成碎末;
3、来调一个好吃的酱汁,大蒜放到碗里,放上一勺辣味黄豆酱,一勺米醋,一勺白糖,一点盐,酱油少许,拌匀;
4、金针菇表面刷一层食用油,然后浇上酱汁,撒上彩椒丁、烧烤料;
5、烤箱预热,上下火,中层200度烤10分钟即可。
玉米淮山海参汤

食材:猪骨300克、冰冻海参2条、玉米2根、淮山30克、姜2片
做法:
1、海参提前半天放冷藏格解冻,洗净后切段,焯水捞起。
2、玉米切段、淮山洗净、猪展洗净切块,焯水捞起。
3、将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有食材武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味饮用。
萝卜烧肥肠

做法:1、 买回来的肥肠用清水清洗几遍,再把肠翻面去掉大部分油和油筋,再放一大勺盐搓洗,里面洗干净再翻过来清洗一遍;
2、把清洗干净的肥肠用水煮5分钟,中途不停的用铲子翻翻面,煮好的肥肠再用清水洗干净;
3、 把萝卜切丁,肥肠切成小段泡在淘米水中15~20分钟再沥干水备用;
4、 姜切小片,蒜一分为二;
5、 再起油锅,烧油的时候就把花椒,豆瓣酱,黄豆酱,单晶冰糖,姜蒜放到锅铲上准备好,油热放进去爆香姜蒜;
6、 再放入肥肠炒1分钟;
7、 再清水,料酒,老抽少许盖上锅盖大火把水煮开,转中小火20分钟;
8、 再加入萝卜煮15~20分钟
9、 待汁浓转大火收汁放少许盐,味精,香菜梗即可。
牛肉汤

食材:牛腱子肉300克,柠檬1/2个,薄荷叶适量,盐5克,鱼露5克,白糖5克,生姜1块,料酒少许
做法:1.牛肉切薄片,加配料稍稍腌制十五分钟。
2.锅里倒入1000ML的水,煮开,倒入腌好的牛肉。
3.大火煮开,用勺子捞起煮出的浮膜,调小火煮半小时。
4.半小时后,加入切好的柠檬片、再滴入几滴鱼露,最后放入薄荷叶,煮开即可。
卤鸭胗

做法1.准备好鸭胗
2.鸭胗过下水去脏
3.将鸭胗放入锅中,加入盐,料酒,蚝油,六月鲜酱油,姜片,茴香桂皮香叶
4.放入适量的水,大火煮1个小时
5.慢慢收汁,颜色变深,用筷子插一插,
6.拿出来切片
土豆蒸排骨

材料:土豆、排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油
做法:
1、葱切段、姜蒜切片,排骨洗净;
2、汤锅烧水,水开后放入葱、姜、蒜,放入排骨,汆烫2分钟;
3、排骨捞出,加入料酒、生抽、蚝油抓匀,腌制20分钟;
4、土豆切滚刀块,铺到盘中;
5、排骨铺在土豆上,撒上葱丝;
6、锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分钟;
7、取出排骨拌匀即可。
五花肉蒸白菜

材料:五花肉、大白菜、葱、姜、盐、大料、花生油、酱油、蚝油、味精或鸡精
做法:
1、五花肉切片,大白菜叶手撕成片;葱,姜切成丝;
2、锅中加入开水,烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出;大白菜放入盆中;
3、汆好的五花肉中加入葱姜,大料,味精或鸡精,酱油,蚝油和花生油,腌制几分钟;
4、把腌好的五花肉码再大白菜上,腌肉的汁一起倒入;
5、把五花肉白菜放入蒸锅;锅开后蒸10--15分钟出锅即可。
大红袍水煮鱼

做法1.鱼洗净,除鱼腥筋,切段
2.把切好的鱼上油锅炸至金黄,这样炖出来的鱼汤发白
3.黄豆芽洗净待用
4.炸过后的鱼捞出,油倒出(锅可洗可不洗,不洗要将残渣捞出)盛大半锅水加葱段,姜片,八角,香叶
5.就是这个,放半段
6.加入关东煮料和大红袍
7.这是以前拆开用过的,不要觉得我放了半袋?爱吃辣椒就多放点,因为我姥姥年龄大了,就少放了一点点
8.放完是这样的,凉水放,放完就快热了
9.我是把洗好的黄豆芽放进去,再加大红袍,很随意了,再加入适量盐
10.炸好的鱼块倒进去,盖锅盖炖十分钟左右
椒盐猪里脊

食材:猪里脊肉200克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,,淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克
做法:
1. 鸡蛋打匀;
2. 里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中;
3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉,拌匀上一下浆;
4. 油锅里放小半锅油,烧至七成热;
5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以),使面粉均匀包裹排条;
6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸; (注意排条要一条一条放入,以免粘连;)
7. 肉条炸至金黄色即可,捞出沥油;
8. 待排条全部炸好,放在容器中,撒上椒盐,翻动几下即可;
9. 也可以不撒椒盐,上桌的时候另外蘸食椒盐。
炸虾

材料:虾仁,蛋2个,生抽少许,酒少许,黑胡椒适量,面粉
1.把虾仁弄干净,用少许生抽和酒腌一会儿!
2.把两个蛋打匀,腌好的虾放入搅拌好!
3.面粉里洒入适量黑胡椒!
4.搅拌好的虾倒入面粉,再搅拌,让每只虾都能沾满面粉!
5.锅热油,虾入锅炸至金黄,捞出即可!
春笋炒肉

材料:笋干,猪肉,葱,酱油,胡椒粉, 生粉 ,盐,糖,味精,料酒,油辣椒。
做法
1、将干笋干泡入冷水30分钟,然后将水烧热,从火上拿开,继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝,用酱油,胡椒粉,生粉和料酒腌味。
3、锅烧热,加油,然后将肉丝滑入炒断生,捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝,加少许盐,糖,油辣椒翻炒,然后加少许水,将笋丝闷一下。
5、待水干了,加回肉丝,一起翻炒几下,撒少许味精,葱段即可
腊味蛋包饭

材料:鸡蛋,米饭,广式腊肠,葱,青椒,洋葱,胡萝卜,盐,胡椒粉,麻油,生抽
做法
1、首先将 广式腊肠 切粒、洋葱切粒、胡萝卜切粒、青椒切粒、葱切葱花、将鸡蛋磕出,取蛋黄打散。
2、锅中放入油,倒入部分蛋黄液,煎成蛋皮。
3、锅中倒入腊肠,炒出油脂,下入胡萝卜,翻炒数秒,加入青椒、洋葱翻炒片刻,接着倒入米饭炒散,加半勺盐,撒上胡椒粉,淋入适量麻油、生抽,倒入剩余的蛋黄液,均匀翻炒。
4、将煎好的蛋皮平铺在碗中,将炒饭盛于蛋皮之上,盖上另一个盘子,反扣过来,再将蛋包饭切开就大功告成啦!
黑芝麻杂面发糕

-材 料-纯椰汁240g,白面200g、玉米面50g,黑芝麻50g、糖40g,核桃仁适量,大红枣4个
-步 骤-1、芝麻要选用熟的黑芝麻,用料理机打磨成粉状
2、椰汁,糖,酵母搅拌均匀,让酵母融化
3、放入白面,玉米面,黑芝麻粉
4、搅拌均匀
5、取一个6寸活底模具,底部刷油,倒入面糊,抹平,盖好发酵
6、发酵到模具的8分满
7、表面用红枣肉和核桃仁装饰,可以用自己喜欢的任何干果装饰
8、放入蒸锅,水开后蒸30分钟,断火后焖5分钟打开
9、蒸好后取出,模具内划一圈就可以倒扣取出
核桃黑芝麻糊

-材 料-黑芝麻100克、糯米粉30克、核桃30克、花生20克、冰糖30克
-做 法-1. 黑芝麻清洗干净,放入干净无油的锅中,小火慢慢焙香
2. 核桃仁、花生清洗干净,放入干净无油的锅中,小火慢慢焙香
3. 糯米粉炒到粉末有点发黄,有一股淡淡的香味,就可以关火了,小心不要炒焦了
4. 将炒好的食材和冰糖倒入破壁机,倒入水。选择米糊功能
5. 米糊功能结束后,就可以愉快的享受核桃芝麻糊了
鲜菇腐竹汤

-材 料-平菇200克,腐竹150克、姜丝,盐,鲜蔬粉,水淀粉
-步 骤-1、腐竹提前2小时用冷水泡发;
2、泡发的腐竹切段;平菇撕小块;姜切丝;
3、锅中加水烧开,下平菇、腐竹烧开后捞出备用;
4、炒锅中加油少许,放姜丝炒香;
5、倒入水,下腐竹、平菇煮约10分钟;
6、加盐和鲜蔬粉调味,用水淀粉勾薄芡即可。
核桃百合粥

-材 料-大米 100克、核桃 30克、百合 10克、黑芝麻、盐适量
-做 法-1. 百合洗净稍浸泡;核桃洗净切碎;
2. 大米洗净,与核桃、百合一起入锅,加水适量,煮开后用文火煮40分钟,可搅拌几下以便更好出米油;
3. 加入黑芝麻再煮20分钟即可。
4. 喝的时候可适量加点盐~~~~
红焖土豆条

材料:土豆250g,油适量,盐适量,老抽1勺,芹菜适量,蒜蓉2粒,红辣椒1支,姜蒜适量,麻油适量
做法:
1.土豆洗净去皮,切成粗条
2.土豆条下锅煎至于表面金黄,沥起待用
3.锅内留少许底油,爆香姜蒜和红辣椒
4.再下土豆条一起翻炒,下食盐和老抽调味,放适量清水焖煮至入味收汁,起锅撒上芹菜粒即可
清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼1条、蒸鱼豉油3勺、食用油适量、料酒适量、生抽1-2勺、白糖少许、葱姜适量、盐适量。
做法
1.鱼去除内脏,清洗干净,葱切段、姜切丝。
2.鱼身片几刀,鱼肚里塞少许葱白姜丝,外表抹上盐和料酒腌制10分钟 。
3.锅中加入适量清水,烧开后,再将鱼放进来,大火蒸6-8分钟。
4.蒸鱼的时间调制酱汁:生抽 蒸鱼豉油 糖调匀待用
5.蒸好的鱼会有部分汤汁,倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6.热锅入油烧开,有青烟冒出即可,将滚油从头到尾淋在鱼身上,并迅速将料汁以同样方法淋入。
麻辣鱼泡

食材:鱼泡300克,青辣椒2个,红辣椒1个,香菜适量,葱适量,老姜适量,大蒜适量,花椒粒适量,白糖适量,豆瓣酱适量,生抽适量,盐适量,植物油适量。
做法:
1、提前将原料准备好,鱼泡清洗干净,切成两半
2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段,大蒜切片,老姜切丝,同时准备调料汁:郫县豆瓣、白糖、生抽。
3、锅内倒油烧热至7成,将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。
4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒(鱼泡一定要切开,不然下入油锅会爆开),鱼泡含有大量的胶原蛋白,所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常
5、待鱼泡8成熟时,倒入调好的酱汁,继续翻炒1-2分钟。
6、最后倒入香菜、葱段,加适量盐即可出锅。
芙蓉丝瓜汤

材料:丝瓜二根、蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇、胡萝卜少许、蛋白二个、盐、麻油
做法
1、丝瓜去皮,去二头然后切滚刀块;
2、烧开一锅水,加入少量油和盐,放入丝瓜块焯至五六分熟,取出浸入凉水中,待冷却捞出放入碗中;
3、取鸡蛋白二个,锅中入油放入蛋白炒好盛出,蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部,洗净沥干,胡萝卜洗净切丝;
4、锅上火入少量油,放入蟹味菇白玉菇鲜香菇煸炒出香,加水煮开,中小火焖五六分钟,加入胡萝卜丝烧一会儿,撒盐调味,再加入金针菇煮开;
5、放入炒好的蛋白,淋麻油关火,把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上,拌一下即可
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wowoni 金币 +20 - 05-17
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只看该作者 沙发  发表于: 05-17
您好,看来您对美食烹饪很感兴趣,并且分享了这么多的食谱。这些食谱包含了从肉类到蔬菜,从汤品到主食的多种美食,非常适合喜欢在家烹饪的人尝试。
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wowoni 金币 +4 颇有见地 05-17
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只看该作者 板凳  发表于: 05-17
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